چگونه سیب را خشک کنیم که سیاه نشود ؟ | آموزش خشک کردن سیب

اگر به دنبال روش های خشک کردن سیب در خانه هستید، مطالعه این متن برای شما ضروری می باشد. در این متن 6 روش برای خشک کردن سیب آموزش داده شده است که در تمام این روش ها، نکاتی برای جلوگیری از سیاه شدن سیب خشک نیز به شما آموزش داده می شود. این مقاله برای افرادی که قصد تهیه سیب خشک خوش رنگ در خانه و کارگاه بدون دستگاه میوه خشک کن و یا با دستگاه را دارند، بسیار مفید می باشد.

در ادامه این متن مراحل مختلف تولید سیب خشک بدون تیره شدن به صورت خانگی و کارگاهی بررسی شده است :

آماده سازی سیب برای خشک کردن

در این پست از وب سایت اندیشه سبز مراحل مختلف تولید میوه خشک و نکات مهم آن آموزش داده می شود. در ابتدا نیاز است تا سیب ها را برای خشک شدن آماده سازید. برای این امر نیز، دستگاه های مختلفی در بازار موجود می باشد :

1- پوست گیری و هسته گیری میوه

پس از شستشوی سیب ها، نیاز است تا آنها را خشک نموده و با استفاده از پوست گیر و یا چاقوی تیز، پوست آن ها را سریعا جدا سازید. در صورتی که این کار به کندی انجام شود، سیب ها در تماس با اکسیژن سیاه شده و سیب خشک نیز کیفیت خوبی نخواهد داشت. از سیب های تازه و بدون لک برای این منظور استفاده نمایید.

پس از آن با استفاده از دستگاه هسته گیر دستی، هسته سیب را جدا سازید. اگر قصد تولید سیب در تناژ بالا دارید، بهتر است از هسته گیر پنوماتیک و یا هسته گیر برقی استفاده کنید. البته برخی از افراد تمایل دارند سیب ها را بدون جدا سازی قسمت میانی خشک نمایند.

2- اسلایس کردن سیب

پس از پوست گیری میوه، نیاز است تا آن ها را به صورت قطعات و ورقه های نازک برش بزنید. بسته به سلیقه خود، میوه را با شکل های مختلف ورقه ای، نیم دایره یا … برش دهید. فقط دقت داشته باشید برش ها به یک اندازه و به یک ضخامت باشند. برای این کار بهتر است از انواع اسلایسر دستی یا پنوماتیک استفاده کنید تا سیب به صورت ورقه های یک دست بریده شود.

اقدامات لازم جهت حفظ رنگ و جلوگیری از سیاه شدن سیب خشک

آیا تا کنون اقدام به تهیه سیب خشک نموده اید که پس از پایان کار، با سیب خشک های تیره و بد رنگ مواجه شده باشید ؟ سیاه شدن میوه خشک مخصوصا سیب و موز، یکی از مشکلاتی است که در صورت عدم رعایت چند نکته ساده، گریبان گیر شما خواهد شد. این امر به دلیل اکسید شدن لایه های برش خورده سیب و واکنش با اکسیژن رخ می دهد. در ادامه چند نکته کاربردی برای جلوگیری از این امر آموزش داده شده است :

1- استفاده از آبلیمو یا شربت آبلیمو برای سیب خشک

یکی از آسان ترین روش ها برای جلوگیری از تیره شدن سیب خشک یا هر میوه ای استفاده از آبلیمو یا شربت آبلیموی تازه می باشد. آب چند لیموی تازه را گرفته و پس از آن که میوه ها را برش زدید، مقداری آبلیمو با فرچه بر سطح سیب ها بزنید.

برای راحت تر شدن کار، بهتر است در یک کاسه آب دو قاشق شکر و یک قاشق آبلیموی طبیعی ریخته و خوب هم بزنید . سپس سیب های برش خورده را به مدت 2 تا 5 دقیقه درون این محلول غوطه ور کنید. حال ورقه های سیب را بر روی یک پارچه تمیز گذاشته تا آب آن ها تا حدودی گرفته شود. زمانی که از شکر در کنار آبلیمو استفاده کنید، سیب ها ترش نخواهند شد و طعم مطلوبی خواهند داد.

2- استفاده از آب پرتقال یا آب آناناس

راه دیگر برای جلوگیری از سیاه شدن سیب ها، غوطه ور کردن ورقه ها در آب پرتقال یا هر آبمیوه دیگری می باشد. در این صورت برگه های سیب طعم دار شده و در نهایت طعم بهتری خواهد داشت.

3- استفاده از پودر متابی سولفیت سدیم

پودر متابی سولفیت بیشتر در کارگاه های تولید میوه خشک و در زمان تولید تناژ بالایی از چیپس میوه مورد استفاده قرار می گیرد. در صورتی که قصد تولید سیب خشک به صورت خانگی دارید، پیشنهاد می شود از روش های قبل استفاده نمایید.

برای تولید سیب خشک در کارگاه، نیاز است تا یک قاشق غذا خوری پودر متابی سولفات (10 گرم) را در 20 لیتر آب حل نمایید . سپس ورقه های سیب را به مدت 5 دقیقه درون این محلول قرار داده و پس از آن، آبکشی کنید. حال با خیال راحت سیب را درون دستگاه میوه خشک کن بچینید.

نحوه خشک کردن سیب بدون تیره شدن آن

تا این قسمت از متن، روش صحیح برش زدن و اقدامات لازم جهت جلوگیری از تیره شدن سیب خشک آموزش داده شد. در ادامه روش های مختلف برای تولید سیب خشک خانگی و کارگاهی آموزش داده می شود:

1) نحوه خشک کردن سیب در آفتاب یا سایه

ساده ترین روشی که بیشتر برای تولید میوه خشک خانگی مورد استفاده قرار می گیرد، خشک کردن سیب به صورت طبیعی در آفتاب است. البته توصیه می شود این کار را در سایه انجام داده تا کیفیت سیب خشک حفظ شود. ورقه های میوه را روی پارچه تمیز چیده و در سایه قرار دهید. شب هنگام سیب ها را به درون خانه آورده تا از شبنم زدن و رطوبت گیری سیب در شب جلوگیری شود.

در این روش معمولا بین 3 تا 7 روز سیب ها کاملا خشک می گردد و البته کیفیت میوه خشک تهیه شده در دستگاه را نخواهد داشت.

2) تهیه سیب خشک با دستگاه میوه خشک کن

بهترین و با کیفیت تری سیب خشک، با استفاده از دستگاه خشک کن میوه تولید می شود. پس از آماده سازی سیب، نیاز است تا ورقه های آن را درون سینی های مخصوص دستگاه بچینید. دستگاه را روشن نموده و سینی ها را درون آن بگذارید. در صورتی که دستگاه میوه خشک کن شما دارای رطوبت سنج باشد، رطوبت آن را بر روی 7 درصد تنظیم نمایید . سپس دما را نیز بر روی 55 درجه سانتیگراد تنظیم نموده و درب دستگاه را ببندید. بسته به ضخامت ورقه های سیب، پس از گذشت 7 تا 8 ساعت، چیپس سیب ترد تولید خواهد شد.

3) روش خشک کردن سیب روی گاز

یکی دیگر از روش های خشک کردن سیب طوری که سیاه نشود، با کمک گاز می باشد. در این روش ابتدا یک تابه نچسب برداشته و با کمک فرچه یا دستمال چرب، کف آن را با روغن چرب کنید. سپس ورقه های سیب نازک را درون تابه بچینید و تابه را روی گاز قرار دهید. شعله گاز را در کمترین حالت تنظیم کنید و هر چند دقیقه یکبار ورقه های سیب را پشت و رو کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که سیب ها تنها کمی نم داشته باشند.

حال ورقه های سیب را از روی حرارت برداشته و بر روی پارچه تمیز پهن کنید. اجازه دهید چند ساعت در محیط بماند تا کاملا ترد و خشک شود.

4) استفاده از فر و ماکروفر برای خشک کردن سیب

در این روش هم نیاز است تا ورقه ای سیب را بر روی کاغذ روغنی بر روی سینی فر بچینید. پس از آن سینی ها را در فر چیده و دما را بر روی 65 تا 75 درجه سانتیگراد تنظیم کنید . پس از چند دقیقه، درب فر را باز کرده سیب ها را برگردانید. مجددا درب دستگاه را ببندید و این بار دما را بر روی 55 تا 60 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. با گذشت مدت زمان اندکی میوه ها خشک شده و بسته به علاقه خود، سیب ها را با کمی رطوبت یا کاملا ترد و خشک، از درون فر خارج کنید.

5) خشک کردن سیب روی بخاری و شوفاژ

برای این منظور نیاز است ورقه سیب را بر روی سینی فلزی یا فویل آلومینیم بچینید. سپس سیب ها را بر روی بخاری یا شوفاژ قرار دهید. بخاری را در دمای کم تنظیم کرده و هر چند ساعت یکبار میوه ها را پشت و رو کنید. معمولا پس از گذشت 10 تا 12 ساعت چیپس سیب آماده می باشد.

نکات کلیدی که لازم است قبل از تهیه سیب خشک بدانید :

• از سیب زرد استفاده نمایید. سیب قرمز به هنگام خشک شدن رنگ زیبایی نخواهد داشت .
• ورقه های سیب را به یک اندازه ببرید؛ در غیر این صورت قسمتی سوخته و قسمتی خشک نمی گردد.
• برای ورقه کردن سیب اقدام به خرید اسلایسر کنید تا چیپس سیب کاملا یکدست باشد و همزمان خشک گردد.
• می توانید سیب را با پوست خشک نموده تا سیب خشک شما فیبر بیشتری داشته باشد.
• می توانید قبل از خشک کردن سیب، بر روی ورقه های آن پودر دارچین ریخته تا خوش طعم تر گردد.
• سریع ترین و بهترین روش برای خشک کردن سیب طوری که سیاه نشود استفاده از دستگاه خشک کن می باشد.
• قبل از خرید دستگاه میوه خشک، مقاله میوه خشک کن گازی بهتر است یا برقی را مطالعه نمایید.

سخن آخر

در این پست از وبلاگ اندیشه سبز، انواع روش های خشک کردن سیب از جمله خشک کردن سیب در فر، در دستگاه خشک کن، بر روی بخاری و شوفاژ و در نهایت خشک کردنسیب به صورت طبیعی به شما آموزش داده شد . بهترین روش خشک کردن سیب و تولید میوه خشک با کیفیت، استفاده از انواع دستگاه میوه خشک کن می باشد.