طرز خشک کردن گوجه فرنگی (4 روش خانگی و ساده)
گوجه فرنگی خشک یکی از محصولات پرکاربرد مورد استفاده در آشپزی و صنایع غذایی است که به دلیل ماندگاری بالا و حفظ ارزش غذایی، محبوبیت زیادی دارد. روش های مختلفی برای خشک کردن گوجه فرنگی وجود دارد، اما استفاده از دستگاه میوه خشک کن به دلیل حفظ کیفیت، کاهش زمان فرآوری و کنترل دقیق دما و رطوبت، بهترین روش محسوب می شود. در این مقاله به توضیح مراحل خشک کردن گوجه فرنگی با روش های مختلف پرداخته ایم.
- بدنه گالوانیزه با پوشش رنگ الکترواستاتیک
- سیستم گرمایش گازسوز
- ترموستات دیجیتال قابل تنظیم
انتخاب و آماده سازی گوجه فرنگی ها
هنگام و انتخاب گوجه فرنگی ها برای خشک کردن بهتر است به موارد زیر توجه کافی داشته باشید که عبارتند از:
- برای خشک کردن، گوجه فرنگی های رسیده و سفت انتخاب کنید و از استفاده گوجه های نارس یا بیش از حد آبدار پرهیز شود.
- گوجه ها را با استفاده از یک چاقوی تیز به صورت ورقه های نازک و هم اندازه برش داده شوند. بهتر است برای این کار از اسلایسر استفاده شود تا له شدگی رخ ندهد و همه برش ها به یک اندازه باشد.
- گوجه هایی با پوست نازک تر و گوشتی مناسب تر هستند.
- برای بهبود طعم و تسریع فرآیند خشک شدن، مقدار کمی نمک به طور یکنواخت روی سطح گوجه ها پاشیده شود.
انواع روش های خشک کردن گوجه فرنگی
با استفاده از روش های مختلفی میتوان اقدام به خشک کردن گوجه فرنگی در خانه کرد که عبارتند از :
خشک کردن گوجه فرنگی با دستگاه میوه خشک کن
یکی از بهترین روش های خشک کردن گوجه فرنگی استفاده از دستگاه میوه خشک کن است که کیفیت محصول تولیدی نیز به طرز چشمگیری بالا میرود.
- برش های گوجه را با فاصله حدود ۱ سانتی متری از یکدیگر روی سینی ها قرار دهید تا جریان هوا به خوبی گردش کند.
- از قرار دادن گوجه ها روی هم خودداری کنید، زیرا این کار باعث ناهماهنگی در خشک شدن خواهد شد.
- برای جلوگیری از چسبیدن، می توان از کاغذ روغنی یا توری مخصوص روی سینی استفاده کرد.
اعمال تنظیمات لازم بر روی دستگاه میوه خشک کن
انتخاب دمای مناسب و زمان خشک شدن در کیفیت نهایی تاثیرگذار است. بهترین دما برای خشک کردن گوجه فرنگی بین ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی گراد است. دمای بالاتر از ۶۰ درجه ممکن است باعث تغییر رنگ و از بین رفتن برخی مواد مغذی شود.
دمای کمتر از ۵۵ درجه، زمان خشک شدن را افزایش داده و ممکن است منجر به فساد شود.
مدت زمان خشک کردن گوجه فرنگی با دستگاه میوه خشک کن چقدر است؟
به طور متوسط، گوجه ها بسته به ضخامت برش و میزان رطوبت اولیه، بین ۸ تا ۱۲ ساعت زمان برای خشک شدن نیاز دارند.هر ۲ تا ۳ ساعت یک بار وضعیت خشک شدن گوجه ها را بررسی کنید. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد، زمانی که گوجه ها هنوز کمی انعطاف پذیر هستند، دستگاه را خاموش کنید.
طرز خشک کردن گوجه فرنگی در آفتاب
یکی از روش های متداول برای خشک کردن گوجه فرنگی در خانه قرار دادن در معرض آفتاب است که بسیار کم هزینه نیز می باشد چنانچه قصد خشک کردن گوجه به این روش را دارید بهتر است مراحل زیر را دنبال کنید.
گوجه های برش خورده روی یک سینی تمیز چیده شده و در فضای باز، جایی که نور مستقیم خورشید به آن ها میتابد، قرار داده شوند. برای جلوگیری از کپک زدگی و خشک شدن یکنواخت، لازم است که گوجه ها روزانه پشت و رو شوند.
مدت زمان خشک شدن گوجه ها در این روش بسته به میزان رطوبت هوا، ضخامت برش ها و دمای محیط، بین ۴ روز تا ۷ هفته متغیر است.
خشک کردن گوجه فرنگی در فر
ورقه های گوجه با فاصله مناسب از یکدیگر روی یک توری یا سینی مخصوص فر چیده شوند. برای بهبود طعم، مقدار کمی نمک روی برش های گوجه فرنگی پاشیده شود. دمای فر بر روی کمترین میزان ممکن تنظیم شود تا فرآیند خشک شدن به آرامی انجام شود. سینی را داخل فر قرار داده و برای جلوگیری از تجمع بخار، درِ فر به صورت نیمه باز نگه داشته شود.
این فرآیند بسته به نوع فر و ضخامت گوجه ها، بین ۸ تا ۱۲ ساعت زمان می برد تا گوجه فرنگی ها بهطور کامل خشک شوند.
خشک کردن گوجه فرنگی با پنکه
برای خشک کردن گوجه با پنکه، ابتدا گوجه ها را شسته و به نیمه یا چهار قسمت برش می زنید. سپس برش های گوجه را روی یک توری یا سینی با فاصله بچینید و مقدار کمی نمک بپاشید. پنکه را در نزدیکی آن ها قرار دهید تا هوا مستقیماً جریان پیدا کند.
این فرآیند بسته به میزان رطوبت محیط، بین دو تا چهار روز طول می کشد. در این مدت، گوجه ها را جا به جا کنید تا یکنواخت خشک شوند. پس از خشک شدن کامل، می توانید آن ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید یا داخل روغن زیتون قرار دهید تا عطر و طعم بهتری بگیرند.
طرز خشک کردن گوجه فرنگی روی بخاری
برای خشک کردن گوجهف رنگی روی بخاری، ابتدا گوجه ها را شسته و به نیمه یا چهار قسمت برش بزنید. سپس آن ها را روی یک توری فلزی یا سینی مشبک بچینید و روی بخاری یا در فاصله ای مناسب از آن قرار دهید تا حرارت ملایم باشد و از سوختن گوجه ها جلوگیری شود.
بهتر است بین گوجه ها فاصله بگذارید تا هوا جریان داشته باشد. بسته به میزان حرارت و رطوبت محیط، خشک شدن آن ها ممکن است یک تا دو روز طول بکشد. در این مدت، گوجه ها را چند بار پشت و رو کنید تا یکنواخت خشک شوند. پس از خشک شدن کامل، در ظرف دربسته یا داخل روغن زیتون نگهداری کنید.
چگونه گوجه را خشک کنیم که سیاه نشود؟
برای جلوگیری از سیاه شدن گوجه هنگام خشک کردن، ابتدا آن ها را به اندازه های یکسان برش زده و دانه های اضافی را خارج کنید. سپس برش ها را برای ۲ تا ۵ دقیقه در آب جوش حاوی مقدار کمی نمک یا آبلیمو بجوشانید و بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا آنزیم های مؤثر در تغییر رنگ غیرفعال شوند.
هنگام خشک کردن، از حرارت ملایم و غیرمستقیم (مانند پنکه، بخاری ملایم یا فر با دمای کم) استفاده کنید و گوجه ها را روی یک توری فلزی بچینید تا جریان هوا مناسب باشد. نگهداری در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت نیز از سیاه شدن بعدی جلوگیری می کند.
طرز تهیه پودر گوجه فرنگی چگونه است؟
برای تهیه پودر گوجه فرنگی، ابتدا گوجه ها را شسته و به برش های نازک تقسیم کنید. سپس آن ها را روی یک سینی یا توری فلزی بچینید و با یکی از روش های خشک کردن کاملاً خشک کنید تا ترد و شکننده شوند. پس از خشک شدن، گوجه ها را در آسیاب کنید تا یکدست و نرم شوند. پودر گوجه را در یک ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. از این پودر می توان در سوپ، سس و انواع غذاها برای طعم دهی استفاده کرد.
سخن آخر
خشک کردن گوجه فرنگی با دستگاه میوه خشک کن یکی از بهترین روش های افزایش ماندگاری این محصول است. با رعایت نکات مربوط به انتخاب، آماده سازی، چینش و تنظیمات دما و رطوبت، می توان محصولی باکیفیت و خوش طعم تهیه کرد. استفاده از گوجه خشک شده در آشپزی، علاوه بر طعم فوق العاده، ارزش غذایی بالایی نیز به غذاها می بخشد.
سوالات متداول
در زیر به برخی از سوالات متداول کاربران پاسخ دادهایم.
علت سیاه شدن گوجه خشک شده چیست؟
اکسیداسیون در تماس با هوا، کاهش اسیدیته و تغییرات شیمیایی، رشد قارچ یا باکتری در محیط مرطوب، خشک کردن در دمای بالا که باعث سوختگی قندها می شود که در نهایت سیاه شدن گوجه فرنگی خشک را به دنبال دارد.
خشک کردن گوجه فرنگی با پنکه امکان پذیر است؟
امکان پذیر است اما در محیط خشک و گرم. گوجه ها را روی توری بگذارید، پنکه را با سرعت متوسط روشن کنید و هر چند ساعت زیر و رو کنید. زمان خشک شدن: ۲ تا ۵ روز.
طرز تهیه گوجه خشک مزه دار چگونه است؟
گوجه خشک را با روغن زیتون، نمک، سیر، آویشن و فلفل ترکیب کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید. برای نگهداری طولانی، داخل روغن زیتون قرار دهید.
