سیاه شدن میوه خشک به دلیل ایجاد ظاهری ناخوشایند در میوه ممکن است منجر به کاهش تمایل برای خرید میوه خشک شود. در ابتدا لازم است که بدانیم سیاه شدن میوه‌های خشک به دلیل وجود آهن، پتاسیم و منیزیم در این میوه‌ها به ویژه سیب و موز است؛ زمانی که مواد معدنی مثل آهن در تماس با اکسیژن هوا قرار بگیرند، میوه بر اثر اکسید شدن، سیاه می‌شود. بااینحال روش‌هایی برای جلوگیری از سیاه شدن میوه خشک هنگام خشک کردن با دستگاه و روش‌های سنتی وجود دارد که در این مقاله بررسی می‌کنیم. چند دقیقه به مطالعه این مطلب اختصاص دهید تا بدانیم چطوری میوه خشک کنیم سیاه نشه.
افزایش سرعت خشک کردن میوه‌ها؛ اولین راهکار برای کاهش روند اکسید میوه
علت اصلی سیاه شدن میوه‌ها، ترکیب مواد معدنی میوه با اکسیژن و در نهایت اکسید شدن لایه رویی میوه است. ازاین‌رو راهکار جلوگیری از تیره شدن میوه، تسریع روند خشک کردن است. برای این کار پیشنهاد می‌کنیم از دستگاه‌های صنعتی برای خشک کردن میوه استفاده کنید.
در‌صورتی‌که میوه را برای مصرف خانگی و به روش سنتی خشک می‌کنید، حتما لایه‌های نازک‌تر میوه را برش دهید تا فرایند خشک شدن تسریع یابد. بااینحال برای خشک کردن میوه در مقیاس فروشگاهی و برای کسبوکارهای خانگی، خرید میوه خشک کن را توصیه می‌کنیم. تهیه میوه‌های خشک در انواع خشک کن صنعتی، کمتر با اکسیژن در تماس هستند؛ بنابراین روند اکسید شدن میوه کند‌تر می‌شود.
یک روش خانگی سیاه نشدن میوه خشک چیست؟ آغشته کردن میوه به آبلیمو
آبلیمو به دلیل داشتن اسید سیتریک از سیاه شدن میوه‌ها با کاهش سرعت اکسیداسیون، جلوگیری می‌کند. برای بهره‌مندی از این ویژگی آبلیمو باید مقداری از آب لیمو را با فرچه آشپزی روی میوه بمالید. برای جلوگیری از ترش شدن میوه پیشنهاد می‌کنیم کمی نیز عصاره عسل به همراه آبلیمو به میوه بزنید. البته مقدار آبلیمویی که به میوه می‌زنید، در حدی نیست که طعم میوه عوض شود.
بعد از آغشته کردن میوه به آبلیمو، میوه‌ها را در برابر آفتاب قرار دهید. در صورت استفاده از دستگاه میوه خشک کن صنعتی، نیازی به اضافه کردن آبلیمو ندارید؛ چرا‌که فرایند خشک کردن میوه در این دستگاه‌ها سریع است.
برای اکسید نشدن میوه خشک، از محلول آب و نمک استفاده کنید
یکی از راهکارهای موثر به‌ویژه برای خشک کردن سیب، استفاده از محلول آب و نمک به دلیل خاصیت الکترولیتی این محلول است؛ این ویژگی منجر به کاهش روند اکسید شدن میوه بر اثر تماس مستقیم با اکسیژن می‌شود. برای استفاده از این روش دو راهکار پیش رو دارید:
- میوه‌ها را برش داده و در ظرف بزرگ حاوی محلول آب و نمک بریزید.
- میوه‌ها را برش داده و سپس با استفاده از برس آشپزی به محلول آب و نمک، آغشته کنید.
با استفاده از محلول آب و نمک، حتی با قرار دادن میوه در برابر آفتاب نیز، میوه اکسید نخواهد شد. بااینحال پیشنهاد می‌کنیم میوه‌ها را برای کسبوکارهای خانگی یا فروشگاهی با استفاده از دستگاه خشک کن میوه خانگی و صنعتی، خشک کنید. این روش مطمئن، سریع و بدون احتمال سیاه شدن میوه است.
قرار دادن میوه مقابل آفتاب مستقیم و شدید؛ روشی بدون هزینه برای سیاه نشدن میوه خشک
یک روش ساده برای خشک کردن میوه در کسبوکارهای خانگی و مصرف شخصی، استفاده از نور مستقیم خورشید است. میوه‌هایی که در سایه خشک می‌شوند، سیاه‌تر هستند؛ زیرا زمان بیشتری برای از دست دادن آب و خشک شدن نیاز دارند. ازاین‌رو در تماس بیشتری با اکسیژن خواهند بود. برای رفع این مشکل، میوه‌ها را مقابل آفتاب مستقیم قرار دهید تا سریع‌تر خشک شوند. این روش برای تولید انواع میوه خشک مثل سیب، توت، موز، کیوی، پرتقال، انبه و آناناس موثر خواهد بود. معمولا ۳ یا ۴ روز برای خشک کردن میوه با نور مستقیم آفتاب لازم است.
چطوری میوه خشک کنیم سیاه نشه؟ از ماکروفر و شوفاژ استفاده کنید
اگر در فصل زمستان میوه خشک می‌کنید، از بخاری برای تسریع فرایند خشک کردن میوه استفاده کنید. حرارت بالای شوفاژ و بخاری باعث تسریع روند خروج آب میوه خواهد شد. همچنین پیشنهاد می‌کنیم قبل از قرار دادن سینی روی بخاری یا شوفاژ، حتما میوه‌ها را روی پارچه قرار دهید.
در‌صورتی‌که فر در خانه دارید، از این وسیله نیز می‌توان برای خشک کردن میوه بدون سیاه شدن، استفاده کرد. استفاده از فر باعث تسریع طرز تهیه میوه خشک حبه ای نیز می‌شود. زیرا این نوع میوه خشک ضخیم‌تر از میوه خشک‌های معمولی است؛ بنابراین زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد که این مسیر با اعمال گرمای فر، کاهش می‌یابد.
استفاده از دستگاه میوه خشک کن؛ راحت‌ترین کار برای خشک کردن میوه با کیفیت عالی
دلیل سیاه شدن میوه خشک، تماس مواد معدنی میوه‌ها مثل آهن با اکسیژن هوا است. به‌این‌ترتیب میوه اکسید و سیاه می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق چند راهکار دارید.
- تسریع فرایند خشک کردن میوه با قرار دادن در برابر نور خورشید
- اعمال گرمای بالا برای تسریع کاهش رطوبت میوه با شوفاژ یا فر
- آغشته کردن میوه به محلول آب و نمک یا آبلیمو
- استفاده از دستگاه میوه خشک کن
با‌توجه‌به زمان‌بر بودن فرایند خشک شدن میوه، پیشنهاد می‌کنیم برای کسبوکارهای خانگی و فروشگاه‌های توزیع میوه خشک، از دستگاه‌های خشک‌کن استفاده کنید. این دستگاه‌ها در اندازه و حجم‌های مختلف طراحی می‌شوند تا برای هر نوع کسب‌وکاری کارایی داشته باشند. با استفاده از دستگاه میوه خشک کن، خشک کردن میوه‌ها با سرعت، بهداشت و بدون هیچ اقدام اضافه‌ای انجام می‌شود.