کاربرد های دیگ بخار در صنایع غذایی

امروزه دیگ بخار یا همان بویلر در صنایع مختلفی مورد استفاده قرار میگیرد که یکی از پرکاربردترین صنعت ها بخش مواد غذایی میباشد. در این مقاله از وبلاگ اندیشه سبز به کاربرد های دیگ بخار در پخت و پز، ضدعفونی و شستشو در صنعت مواد غذایی پرداخته خواهد شد.

دستگاه بخار ساز برقی

• دارای قدرت بالا در تولید بخار داغ
• بهره مندی از سوپاپ اطمینان و سطح ایمنی بالا
• عدم تولید دود و آلاینده و عدم نیاز به دودکش

تلفن تماس کارشناس فروش خرید دستگاه بخار ساز برقی

کاربرد های دیگ بخار در صنعت غذایی

دیگ بخار گرم را می توان در آشپزخانه رستوران و غذاخوری ها، در شیرینی فروشی ها، در کارخانه های شکلات و آبنبات و … یافت که برای پخت، روان سازی و ضد عفونی کردن محصولات مورد استفاده قرار میگیرد. در ادامه به صورت کامل کاربرد دیگ بخار را در صنعت مواد غذایی شرح داده خواهد شد.

کاربرد دیگ بخار در آشپزخانه رستوران و غذاخوری ها

امروزه در آشپزخانه های مدرن و صنعتی برای کاهش مصرف سوخت و روغن از دیگ بخار به منظور پخت و پز برنج، انواع خورشت، سوپ و آش، گوشت و … استفاده می کنند.

همانطور که در شکل زیر میبینید بخار تولید شده توسط بویلر به ظرف های مخصوص پخت غذا انتقال داده میشود که این عمل باعث آماده شدن برنج بدون حرارت مستقیم و روغن می گردد.

دیگر مزیت منحصر به فرد استفاده از دیگ بخار در آشپزخانه، عدم ایجاد گرما در محیط است. به این صورت که بخار گرم فقط در داخل مخزن، لوله ها انتقال بخار و در داخل ظرف آشپزخانه در جریان می باشد و این عمل از گرم شدن محیط جلوگیری میکند.

استفاده از دیگ بخار در شیرینی و کیک پزی

در  شیرینی پزی ها به منظور رقیق کردن انواع شکلات از دستگاه دیگ بخار گرم برقی استفاده می شود. همچنین به منظور پخت انواع شیرین مانند شیرین های تر و انواع کیک نیز مورد استفاده قرار میگیرد.

از مزیت استفاده از بویلر در شیرینی پزی ها میتوان به جلوگیری از سوختن کیک و شیرینی به دلیل قرار نگرفتن در معرض حرارت مستقیم اشاره کرد. همچنین دیگ بخار از خشک شدن بیش از حد شیرین ها نیز جلوگیری می کند.

کاربرد دیگ بخار گرم در کارخانجات آبنبات

آبنبات از ترکیب شکر، گلوکز، آب و مواد افزودنی دیگر برای طعم و رنگ دادن به آن تشکیل می شود. برای ترکیب سریعتر و همچنین جلوگیری از سوختن این ترکیبات و در نتیجه جلوگیری از ایجاد طعم ناخوشایند در آبنبات از دیگ بخار گرم استفاده می شود.

این دیگ در قسمت هایی مانند:

• مخزن شکر، آب و گلوکز به منظور مخلوط کردن
• مخزن مواد افزودنی به منظور مخلوط و رقیق کردن
• و در قسمت آخر دستگاه به منظور شکل دهی راحتر مورد استفاده قرار میگیرد.

دیگ بخار گرم در سالن های قارچ  و گلخانه ها

در سالن های قارچ و گلخانه ها از دیگ بخار گرم برقی به ۳ منظور تولید رطوبت، تولید گرما و در نهایت ضد عفونی کردن محصولات استفاده می شود.

تولید رطوبت در سالن قارچ

همانطور که میدانید رطوبت یکی از فاکتور های مهم در سالن های قارچ می باشد و نبود رطوبت باعث خشک شدن و رشد کند قارچ می شود، به همین منظور از دیگ بخار در انواع سالن های قارچ استفاده می کنند.

ایجاد گرما در گلخانه

یکی از ویژگی های دیگ بخار تولید بخار گرم و نفوذ آن به تمامی قسمت ها می باشد. برای مثال هنگام استفاده از بخاری در گلخانه ها و یا سالن های قارچ گرما در محیط پخش میشود و نفوذ کمی به خاک دارد. اما دیگ بخار برخلاف انواع بخاری به خاک نیز نفوذ می کنند و باعث تعادل گرما در محیط و خاک می شود.

ضدعفونی کردن قارچ و صیفی جات

یکی دیگر از کاربردهای دیگ بخار ضدعفونی کردن قارچ، صیفی جات و میوه بعد از چیده شدن و هنگام عرضه به بازار می باشد. همچنین این عمل باعث تازه مانند میوه ها نیز می شود.

کاربرد دیگ بخار در کشتارگاه ها

در کشتارگاه ها هنگام پرکنی مرغ و ضد عفونی کردن آنها از دیگ بخار استفاده میشود. در زمان پرکنی به منظور کندن راحت پرها و همچنین کندن پوست مرغ بخار گرم کاربرد دارد. همچنین بعد از قطعه بندی مرغ و یا گوشت گاو گوسفند، در معرض بخار گرم قرار می گیرند تا قبل از بسته بندی کاملا ضدعفونی شوند.

دیگ بخار گرم در صنعت لبنیات

در کارخانجات و فروشگاه های لبنی به منظور پخت شیر و تولید ماست از دیگ بخار استفاده می شود.همانطور که میدانید اگر شیر به صورت مستقیم در معرض حرارت شعله قرار داشته باشد سریع به دیوار ها و یا به کف دیگ می چسبد و این عمر باعث سوختن و تغییر رنگ و طعم شیر می شود به همین منظور از دیگ بخار به منظور جلوگیری از سوختن و تغییر رنگ و طعم شیر استفاده می گردد. لازم به ذکر است که از دیگ بخار در گرم خانه ها نیز برای تولید ماست استفاده می کنند.

تولید رب گوجه فرنگی با دیگ بخار

در کارخانجات و کارگاه های پخت رب گوجه فرنگی بعد از جداسازی گوجه فرنگی ها ناسالم و سپس خرد کردن گوجه فرنگی ها سالم و آبگیری از آنها مرحله پخت میرسد.

در روش سنتی برای پخت رب، حرارت به صورت مستقیم و با شعله گاز به آب گوجه فرنگی برخورد می کرد و باعث تولید رب می شود. از معایب این روش می توان به چسبیدن رب به دیوار ها، تغییر رنگ و طعم در اثر حرارت مستقیم شعله اشاره کرد. اما هنگام پخت رب با بخار گرم به دلیل این که شعله ای وجود نداشته و فقط گرما باعث پخت آن میشود در نتیجه سوختگی و یا تغییر در رنگ و طعمی هم به وجود نخواهد آمد.

کاربرد دیگ بخار در تولید عرقیات

وظیفه دیگ بخار در عرقگیر صنعتی تولید بخار گرم و سپس انتقال آن به مخزن اصلی برای عرقگیری از گلاب و یا انواع گیاهان دارویی میباشد. از ویژگی های استفاده از دیگ بخار به جای آب و شعله مستقیم می توان به مصرف پایین انرژی، مصرف کم آب، افزایش سرعت عرقگیری و افزایش طعم و عطر عرق تولید شده اشاره کرد.

کاربرد بخار ساز در تولید قند و شکر

در کارخانجات تولید قند و شکر بعد از استخراج قند از نیشکر و یا چغندر، ماده سفید کننده به آن اضافه میکنند این ماده باعث سفید شدن شکر و یا قند می شود. برای پخت این دو ماده و مخلوط شدن آنها با یکدیگر از دستگاه دیگ بخار گرم استفاده میشود. همچنین دیگ بخار همانند موارد دیگر از سوختن، تغییر رنگ و طعم قند و یا شکر تولید شده جلوگیری میکند.

بیشتر بدانید: راه اندازی کارگاه تولید قند کله و شکسته

دیگ بخار گرم در صنعت کنسرو سازی

دیگ های بخار در صنعت کنسرو سازی به دو دلیل استفاده می شود که اولین مورد برای پخت و دومین مورد برای شستشو و ضد عفونی می باشد.

پخت مواد اولیه کنسرو

به منظور پخت سریعتر و استفاده از روغن کم در کنسرو از بخار ساز استفاده می شود. همچنین در این روش پخت، احتمال تغییر رنگ و طعم کنسرو تولید شده نیز بسیار کمتر میباشد.

شستشو و ضد عفونی

به دلیل این که بخار قدرت نفوذ بیشتری نسبت به آب دارد، برای شستشویی و ضد عفونی کردن قوطی های کنسرو از بخار ساز استفاده می شود.

خلاصه ای از آنچه که خواندید

دیگ بخار محصولی نوین می باشد که در تمامی صنایعی که احتیاج به پخت مواد، مخلوط شدن با استفاده از حرارت، ضد عفونی، شستشو، استریل کردن و … دارد مورد استفاده قرار میگیرد.

برای مثال:

1. در آشپزخانه ها برای پخت برنج، خورشت، گوشت و …
2. در شیرینی پزی های برای پخت کیک و شیرینی های تر
3. در کارخانجات برای پخت رب، مواد اولیه کنسرو، مواد اولیه قند و شکر
4. در کارگاه های عرق گیری برای تولید عرق با کیفیت مورد استفاده قرار میگیرد.

از مزایایی مهم دیگ بخار میتوان به سرعت بالا در پخت، عدم ایجاد تغییر رنگ و طعم، عدم سوختن و یا چسبیدن مواد به ظرف در اثر حرارت و … اشاره کرد