علت جمع نشدن کره از دوغ | چرا کره از ماست جدا نمیشود ؟

تا کنون اقدام به تهیه کره سنتی نموده اید ؟ این کره از زدن ماست پرچرب به دست آمده و بسیار خوش طعم و مقوی می باشد. گاه پیش آمده که با زدن ماست با انواع تجهیزات، هیچ کره ای  از آن تولید نشده و یا کره تولید شده بسیار کمتر از میزان مورد انتظار می باشد. گاهی نیز این کره به صورت کف غیر منسجم بر روی دوغ شناور می گردد. قبل از هر چیز، لازم است تا طرز تهیه کره از ماست را به صورت اصولی آموزش ببینید.

حال پاسخ به این سوال که چرا کره از سطح دوغ جمع نشده و یا چرا ماست کم کره می دهد، در این مقاله از وبلاگ اندیشه سبز آمده است.

کره گیر 13 لیتر خانگی پارسونیک

• مناسب برای تولید کره از دوغ یا ماست پرچرب
• امکان طراحی بدنه از آلومینیم معمولی یا انادایز شده
• برخورداری از موتور قدرتمند با برند الکتروژن

تلفن تماس کارشناس فروش خرید کره گیر 13 لیتر خانگی پارسونیک

علت کره ندادن ماست و کاهش کره چیست؟

در صورتی که قصد تولید کره حیوانی در خانه یا کارگاه لبنیاتی خود دارید، مطالعه این متن را از دست ندهید. کره یکی از فرآورده لبنی است که از 80 درصد چربی شیر و حدود 16 درصد آب تشکیل شده است. این محصول در واقع چربی ماست بوده و از ماست به دست می آید. لازم به ذکر است که در برخی از کارخانجات تولید محصولات لبنی، کره را از خامه نیز تولید می نمایند.

در این متن از وبسایت andisheh-sabz دلایل کاهش کره تولیدی از ماست بررسی شده اند.

1- استفاده از ماست کم چرب

برای تولید کره، نیاز است تا از ماست پرچرب استفاده گردد. هر چه چربی موجود در ماست بیشتر باشد، میزان کره تولید شده نیز بیشتر خواهد بود. با توجه به مطلب، می توان گفت که با زدن ماست های کم چرب یا به طور کلی، کره تولید نشده و یا میزان بسیار کمی کره به دست خواهد آمد. معمولا در اینگونه ماست ها، کره به صورت کف رقیق بر روی سطح دوغ شناور می گردد.

2- کارکرد بد دستگاه کره گیر

بسیاری از افراد برای تولید کره با کیفیت، از دستگاه های کره گیر یا مشک برقی استفاده می کنند. طبیعی است که کیفیت این دستگاه ها بر کیفیت کره تولید شده موثر خواهد بود. گاه همزن دستگاه با سرعت کافی نچرخیده و موتور آن دچار مشکل می شود. گاهی نیز، دستگاه به طور کلی قدرت زدن ماست و جدا ساختن چربی آن را نخواهد داشت.

در این صورت توصیه می شود از دستگاه های با کیفیت استفاده نمایید. با خرید کره گیر اندیشه سبز، علاوه بر داشتن یک دستگاه با کیفیت و درجه یک، از 12 ماه ضمانتنامه کالا نیز برخوردار خواهید شد. این دستگاه ها قادرند به راحتی تمام چربی ماست را از آن جدا ساخته و علاوه بر کره، دوغی خوش طعم نیز تولید نمایند.

3- اضافه نمودن آب به ماست بیش از میزان لازم

مورد دیگری که در تولید کره حیوانی موثر می باشد، میزان آبی است که در ابتدای فرایند کره گیری به ماست اضافه می نمایید. توصیه می شود قبل از روشن نمودن دستگاه، مقداری آب به ماست اضافه شده تا به راحتی کره پرچرب، بر روی سطح آن قرار گیرد.

از این رو، لازم است به ازای هر 5 واحد ماست، تنها یک واحد آب به آن اضافه کرده تا دستگاه به راحتی شروع به کار کند. به عنوان مثال، برای کره گیری از 15 کیلو گرم ماست، نیاز است تا این میزان ماست را در یک دستگاه کره گیر 20 لیتری بریزید. سپس 3 لیتر آب به آن اضافه کرده و دستگاه را روشن نمایید.

4-  عدم شوک دمایی کره

مسئله ای که بیشتر افراد در هنگام گرفتن کره از ماست انجام نمی دهند، دادن شوک دمایی به کره می باشد. پس از ریختن آب و ماست درون دستگاه دوغ زن، دستگاه را روشن نموده و اجازه دهید به مدت 40 دقیقه ماست را هم بزند. سپس دستگاه را خاموش نموده، مقداری یخ به درون مخزن آن ریخته و مجددا درب آن را ببندید. سپس دستگاه را روشن کرده و تا 20 دقیقه صبر نمایید.

پس از اینکه دستگاه کره گیر 20 دقیقه کار کرد، آن را خاموش نمایید. در این صورت مشاهده خواهید نمود که کره کاملا بر سطح دوغ شناور می باشد. ریختن یخ در ماست، سبب وارد آمدن شوک دمایی به کره شده است.

5- کم بودن مدت زمان کره گیری

مورد دیگری که بسیاری از افراد به هنگام تهیه دوغ و کره به آن توجه نمی کنند، مدت زمان کره گیری می باشد. گاه تنها با گذشت چند دقیقه از کار کردن مشک برقی، فرد انتظار گرفته شدن تمام چربی ماست را دارد. برای جدا شدن چربی از ماست، لازم است تا دستگاه به صورت مداوم و طولانی، ماست را هم بزند. این هم زدن ماست باید به گونه ای باشد که قطرات چربی از آن به صورت کامل جدا شده و بر سطح ماست شناور گردد.

دمای مناسب ماست برای کره گیری 

هنگام کره گیری دمای ماست چندان مهم نمی باشد اما نباید از ماست های گرم استفاده کرد. سعی کنید ماست درون یخچال بماند تا اندکی خنک شود. مهم ترین نکته برای کره گیری از ماست این است که دمای ماست را ناگهان پایین بیاورید. زمانی که ماست به خوبی هم زده می شود، باید مقداری یخ به آن اضافه کنید تا کره ببندد و به راحتی از دوغ جدا شود.

جمع بندی

در این متن تمامی راهکارهای صحیح برای بیشتر کردن حجم کره تولیدی از ماست آموزش داده شد. در صورتی که از ماست کم چرب در تهیه کره استفاده نمایید، میزان تولید کره حیوانی نیز، به همان نسبت کاهش خواهد یافت. همچنین دادن شوک دمایی به کره در 20 دقیقه آخر کره گیری، یکی از راهکار های مناسب برای جدا سازی تمام چربی ماست خواهد بود.