طرز تهیه کره از دوغ

کره یکی از فرآورده های لبنی پر طرفداری است که به صورت سنتی از دوغ تازه تهیه می شود. گرفتن کره از دوغ در خانه، علاوه بر سادگی کار، این امکان را فراهم می کند که محصولی سالم و طبیعی و بدون مواد افزودنی داشته باشید. در کره گیری از دوغ، دوغ پس از هم زدن و جداسازی چربی به دانه های کره تبدیل می شود و سپس با کمی ورز دادن آماده ی مصرف خواهد بود.

در این نوشته از وبلاگ اندیشه سبز قصد داریم تا به بررسی طرز تهیه کره از دوغ پرداخته و مواردی که باید در این زمینه دقت کنید بپردازیم.

کره گیر ۴۰ لیتری استیل خانگی (تایمردار)

• امکان کره گیری در کمترین زمان با بیشترین راندمان
• دارای همزن مخصوص برای هم زدن مداوم مواد
• برخورداری از تایمر برای خاموش کردن اتوماتیک دستگاه

تلفن تماس کارشناس فروش خرید کره گیر ۴۰ لیتری استیل خانگی (تایمردار)

فیلم طرز تهیه کره محلی از دوغ

در فیلم زیر بصورت مرحله به مرحله طرز تهیه کره دوغی طبیعی و خوش طعم نشان داده شده است :

کره دوغی چیست؟

کره دوغی در واقع نوعی از کره سنتی است که از چربی جدا شده ی دوغ به دست می آید. وقتی دوغ تازه برای مدتی هم زده و یا تکان داده می شود، ذرات چربی آن جدا شده و به هم می چسبند. این ذرات پس از جمع آوری و ورز دادن به شکل کره ی طبیعی و محلی در می آیند.

کره دوغی طعم ملایم تر و بهتری نسبت به کره صنعتی دارد و به دلیل طبیعی بودن و نداشتن افزودنی ها ارزش غذایی بالاتری را نیز دارا می باشد. همچنین سرشار از ویتامین های محلول در چربی مثل ویتامین A، D، E و K و همچنین اسیدهای چرب مفید است.

چگونه کره را از دوغ جدا کنیم؟

برخلاف تصور بسیاری از افراد، کره دوغی نه از دوغ بلکه از ماست پرچرب تهیه می شود و دوغ محصول دوم این فرایند است. در روش سنتی ماست پرچرب همراه با کمی آب در مشک ریخته می شود و با تکان دادن طولانی مدت، ذرات چربی جدا شده و کره روی سطح می آید.این کره با ملاقه جمع آوری می شود و باقی مانده ی آن همان دوغ است.

در روش نوین با طراحی و تولید دستگاه کره گیر برقی این کار آسان تر شده است. به کمک دستگاه کره گیر می توان در کمتر از یک ساعت حجم بالایی از ماست را به کره ای با چربی بالا تبدیل کرد که در نهایت دوغ تازه نیز به عنوان محصول جانبی به دست می آید.

مراحل کره گرفتن از دوغ با دستگاه کره گیر

کره گرفتن از دوغ در خانه چه بصورت سنتی و چه با استفاده از دستگاه کره گیر کاری بسیار ساده است. در ادامه به بررسی مراحل کره گیری از دوغ بصورت کامل پرداخته می شود :

تهیه ماست پرچرب

برای شروع کره گیری از دوغ در ابتدا نیاز به مقدار کافی ماست پرچرب خواهید داشت. دقت داشته باشید که برای کره گیری از ماست یک نوع دام (مثلا فقط گوسفد، گاو یا گاومیش و …) استفاده کنید. چراکه ترکیب کردن چند نوع ماست مختلف می تواند سبب بدطعم شدن محصول نهایی شود.

آماده سازی دستگاه کره گیر

پیش از استفاده از دستگاه کره گیر در ابتدا مخزن دستگاه را با اب تمیز پر کرده و ۵ الی ۱۰ دقیقه آن را روشن کنید تا اب گردش کند. سپس آب مخزن را تخلیه کنید تا دستگاه کاملا تمیز و بدون آلودگی باشد.

آماده سازی مواد اولیه

برای داشتن محصول باکیفیت، حدود ۸۰ تا ۹۰ درصد مخزن را پر از ماست پرچرب کرده و بقیه ی آن را نیز آب اضافه کنید. برای افزایش راندمان کره گیری می توانید مقداری یخ تیز به این ترکیب بیافزایید. درب مخزن کره گیر را بسته و آن را روشن کنید. حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بعد کره محلی شما آماده ی برداشت است.

برداشت کره محلی

کره جدا شده از ماست پرچرب روی سطح مخزن جمع می شود و می توانید با استفاده از یک ملاقه ان را از دوغ جدا کنید. دوغی که در کف مخزن باقی می ماند نیز به عنوان یک محصول ثانویه در فرایند کره گیری برداشته می شود که قابل مصرف نیز می باشد.

کره دوغی چه فوایدی دارد؟

کره دوغی به دلیل چربی طبیعی و ارزش غذایی بالایی که دارد، یکی از محبوب ترین انواع کره حیوانی است. این محصول لبنی منبعی غنی از انواع ویتامین های محلول در چربی به ویژه ویتامین  A، کلسیم، منیزیم و املاح معدنی بوده و به همین دلیل در تقویت بدن، افزایش انرژی روزانه و تامین نیازهای عمومی بدن نقش مهمی را دارد.

مصرف متعادل کره دوغی می تواند پیشگیری از پوکی استخوان، تقویت بینایی، بهبود سلامت قلب و عروق و افزایش انعطاف پذیری رگ ها موثر باشد.

کره دوغ بهتر است یا کره خامه؟

کره دوغی و کره خامه‌ ای از نظر منبع تولید و میزان چربی با هم تفاوت دارند؛ کره دوغی از ماست پرچرب یا دوغ به دست می ‌آید و نسبت به کره خامه ‌ای چربی کمتری دارد، اما حاوی ویتامین ‌ها و املاح معدنی طبیعی مانند کلسیم و ویتامین A است و هضم راحت ‌تری دارد، بنابراین برای مصرف روزانه سالم‌ تر است.

 در مقابل، کره خامه‌ ای از خامه شیر تازه تهیه می ‌شود، چربی بالاتری دارد و طعم غنی و خامه ‌ای ‌تری ارائه می‌ دهد، انرژی بیشتری فراهم می ‌کند و برای شیرینی ‌پزی و غذاهای خوش ‌طعم مناسب ‌تر است

سخن آخر

در این نوشته از وبلاگ فروشگاه اندیشه سبز در مورد طرز تهیه کره دوغی و تفاوت کره دوغی با کره خامه ای بحث کردیم. کره دوغی یک محصول سنتی و مغذی است که علاوه بر طعم دلپذیر، منبع خوبی از ویتامین ‌ها و املاح معدنی برای بدن محسوب می ‌شود. مصرف متعادل آن به همراه فعالیت بدنی می ‌تواند به سلامت قلب، استخوان‌ ها و بینایی کمک کند و جایگزین مناسبی برای کره‌ های صنعتی باشد.