خامه قنادی چیست و چگونه تهیه می شود؟
خامه قنادی، یکی از مواد اولیه اصلی و جدایی ناپذیر در شیرینی پزی است که نقش مهمی در تهیه، تزئین و طعم دهی به انواع دسرها و کیک ها دارد. اما طرز تهیه خامه قنادی چگونه است و ترکیبات خامه قنادی چیست در این نوشته از اندیشه سبز به صورت مفصل به آن پرداخته شده است پس تا انتها با ما همراه باشید.
- مخزن تمام استیل
- قابلیت استخراج خامه در کمترین زمان
- ساخت و مونتاژ کشور ترکیه
ترکیبات خامه قنادی چیست؟
اساس خامه قنادی، چربی شیر است. البته در انواع صنعتی یا نیمه صنعتی آن، افزودنی هایی برای پایداری بهتر بافت و جلوگیری از آب اندازی نیز اضافه می شود. در نوع شیرین شده، معمولاً میزان مشخصی شکر و گاهی نیز طعم دهندههایی مانند وانیل یا عصاره های طبیعی وجود دارد.
گاهی برای تثبیت بافت، از ژلاتین، پکتین، کاراگینان یا امولسیفایرهای مجاز استفاده می شود. در نوع گیاهی یا غیر لبنی آن نیز از روغن های گیاهی هیدروژنه به جای چربی شیر بهره گرفته می شود که برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، مناسب است.
طرز تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه
اگر نیاز به خامه قنادی فرم گرفته برای تزیین کیک یا دسر دارید و خامه قنادی آماده در دسترس نیست، می توانید با استفاده از خامه صبحانه، خامه ای سبک در خانه تهیه کنید. این روش ساده است و به مواد اولیه خاصی نیاز ندارد.
مواد لازم:
- خامه صبحانه پرچرب: ۲ بسته (حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم)
- شکر نرم یا پودر قند: ۱۰۰ گرم
- اسانس وانیل (اختیاری): چند قطره
مراحل تهیه:
بهتر است برای تهیه خامه قنادی به این روش طبق مراحل زیر پیش روید.
- یک ظرف شیشه ای یا پیرکس را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شود. سرد بودن ظرف به فرم گرفتن بهتر خامه کمک می کند.
- خامه صبحانه را داخل ظرف بریزید و اگر آب اضافی روی آن جمع شده است، با قاشق جدا کنید تا بافت خامه یکدست شود.
- شکر را به خامه اضافه کرده و با چنگال حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه مخلوط کنید.
- ظرف را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا خامه کمی سفت شود، اما یخ نزند.
- ظرف را از فریزر خارج کرده و خامه را با قاشق یا لیسک از اطراف به سمت مرکز هم بزنید. این کار را ۲ تا ۴ بار در فواصل ۱۰ دقیقه ای تکرار کنید تا خامه شروع به سفت شدن و فرم گرفتن کند.
- سپس با استفاده از همزن برقی خامه را با سرعت بالا هم بزنید تا کاملاً حجیم و پف کرده شود. وقتی خامه به حدی سفت شد که با برگرداندن ظرف نریزد، آماده استفاده است. در صورت تمایل، چند قطره اسانس وانیل به خامه اضافه کرده و مجدداً چند ثانیه هم بزنید تا طعم دار شود.
طرز تهیه خامه قنادی با پودر خامه
اگر به دنبال روشی سریع و کم دردسر برای تهیه خامه فرم گرفته هستید، استفاده از پودر خامه گزینه ای ایده آل است. در این روش، برخلاف استفاده از خامه پرچرب، با ترکیب ساده ای از شیر و پودر خامه می توان به بافتی سبک، حجیم و کاملاً فرم دار رسید.
مواد مورد نیاز:
- پودر خامه: ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
- شیر کاملاً سرد (ترجیحاً از یخچال بیرون آمده): یک پیمانه کامل
- پودر قند الک شده: ۴ قاشق غذاخوری
- وانیل یا اسانس دلخواه: چند قطره
روش آماده سازی گام به گام:
برای آماده سازی این ترکیب به صورت گام به گام مراحل زیر را طی کنید.
- در یک کاسه نسبتاً گود، پودر خامه و پودر قند را با یکدیگر مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
- شیر خنک را به آرامی به مواد خشک اضافه کنید و با همزن برقی با دور متوسط حدود ۵ دقیقه بزنید تا بافت خامه ای و کرمی شکل بگیرد.
- بدون توقف، همزدن را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر با دور بالا ادامه دهید تا خامه حالت پفکرده و سبک پیدا کرده و به اصطلاح “فرم بگیرد”.
- پس از آن، اسانس وانیل یا هر طعم دهنده دلخواه را به خامه اضافه کرده و چند ثانیه دیگر هم بزنید تا عطر و طعم آن جذب خامه شود.
- زمانی که جای پره های همزن روی سطح خامه باقی می ماند و با برگرداندن ظرف، خامه از آن جدا نمی شود، آماده استفاده است.
طرز تهیه خامه قنادی با سفیده تخم مرغ
اگر به دنبال جایگزینی سبک، بدون خامه حیوانی و مناسب برای رژیم های خاص هستید، این خامه تهیه شده با سفیده تخم مرغ انتخابی سالم و در عین حال خوش فرم است. بافت نهایی این خامه نرم، حجیم و قابل استفاده در تزیین دسرها و شیرینی ها خواهد بود.
مواد مورد نیاز:
- سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
- شکر سفید دانه ریز یا پودر قند: ۳۷ گرم
- وانیل طبیعی یا اسانس وانیل: حدود ۱۰ گرم
- نمک: یک نوک قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت: ۵۰ تا ۵۵ گرم
مراحل تهیه:
ابتدا سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شود؛ این کار به بهتر شدن کیفیت فرم گیری کمک می کند. سفیده سرد را در یک ظرف مناسب ریخته و با چنگال یا همزن دستی کمی بزنید تا از حالت ژله ای اولیه خارج شود. شکر، وانیل، نمک و نشاسته ذرت را به سفیده اضافه کرده و ترکیب را هم بزنید تا یکدست شود.
ظرف حاوی مواد را روی بخار آب در حال جوش (روش بن ماری) قرار دهید و با همزن دستی یا قاشق چوبی به آرامی مخلوط را هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که ترکیب شروع به حجیم شدن و کف کردن کند (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه).
حالا ظرف را از روی حرارت برداشته و با همزن برقی با دور بالا حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا بافتی کرم مانند، سبک و براق حاصل شود. نشانه آماده بودن این خامه، باقی ماندن جای پره های همزن روی سطح و عدم ریزش آن هنگام برگرداندن ظرف است.
تفاوت خامه قنادی با خامه صبحانه در چیست؟
یکی از مهم ترین تفاوت های خامه قنادی با خامه معمولی، درصد چربی و ساختار آن است. خامه قنادی باید چربی بالاتری داشته باشد تا بتواند در حین همزدن، فرم گرفته و پایداری خود را حفظ کند. همچنین خامه قنادی قابلیت تحمل حرارت پایین تری دارد و باید همواره در محیط سرد نگهداری شود. در مقابل، خامه صبحانه که بافت سبک تری دارد، قابل فرم گیری نیست و بیشتر برای مصارف روزانه مثل مصرف همراه با عسل یا مربا استفاده می شود.
خامه قنادی چگونه در کارخانه ها تولید می شود؟
در صنعت لبنیات، خامه قنادی طی فرآیندهایی دقیق و کنترل شده تهیه می شود. ابتدا شیر تازه گاو یا گاومیش وارد کارخانه می شود و طی فرآیند سپراتور، چربی آن جدا شده و به صورت خامه در می آید. در این مرحله، خامه ممکن است دارای چربی بالایی باشد، اما هنوز آماده مصرف به عنوان خامه قنادی نیست. این خامه خام باید پاستوریزه شود؛ یعنی در دمای نسبتاً بالا (معمولاً ۸۵ درجه سانتی گراد) به مدت کوتاه حرارت ببیند تا تمامی میکروارگانیسم های مضر نابود شوند، بدون آنکه کیفیت محصول آسیب ببیند.
در مرحله بعد، هموژنیزاسیون انجام می شود تا ذرات چربی در کل مایع خامه به صورت یکنواخت پراکنده شوند و از جدا شدن چربی در هنگام نگهداری جلوگیری شود.
سپس پایدارکننده ها و طعمدهنده ها افزوده شده و محصول نهایی پس از خنک شدن، بسته بندی میگردد. در برخی کارخانه ها، خامه قنادی به صورت فریز شده عرضه می شود که به محض خروج از فریزر و کمی گرم شدن در یخچال، آماده استفاده است.
چرا بعضی خامه ها سریع آب می اندازند یا فرم نمی گیرند؟
یکی از دلایل اصلی آب اندازی یا فرم نگرفتن خامه، پایین بودن درصد چربی یا استفاده از خامه گرم است. اگر خامه و ظرف آن به اندازه کافی سرد نباشند، هم زدن منجر به فرم گیری نمی شود. همچنین اگر بیش از حد خامه را هم بزنید، ممکن است به جای خامه پف دار، دانه های کره ای جدا شوند که نشانه بریده شدن بافت خامه است.
خامه قنادی فرم گرفته را چطور نگهداری کنیم؟
پس از فرم دادن به خامه قنادی، باید آن را در ظروف دربسته در یخچال نگهداری کرد. دمای مناسب برای نگهداری خامه فرم گرفته، بین ۲ تا ۵ درجه سانتی گراد است. خامه فرمگرفته معمولاً تا ۳ روز در یخچال کیفیت خود را حفظ می کند، ولی بهتر است در همان روز مصرف شود تا طعم و بافت ایده آل باقی بماند. همچنین اگر خامه را برای مدت طولانی در فریزر نگه دارید، ممکن است در زمان ذوب، ساختار آن تغییر کند و دیگر قابل استفاده برای تزیین نباشد.
سخن آخر
در این نوشته در رابطه با خامه قنادی و انواع روش هایی که با استفاده از ان میتوان اقدام به تهیه خامه قنادی کرد مطالبی ارائه شده است که میتواند در طرز تهیه آن در خانه موثر واقع شود.
سوالات متداول
در زیر به برخی از سوالات متداول کاربران پاسخ دادهایم.
چگونه از خامه قنادی فریز شده استفاده کنیم؟
خامه را شب قبل از استفاده در یخچال قرار دهید تا به تدریج یخ زدایی شود، سپس با همزن برقی مجدد آن را فرم دهید.
جایگزین خامه قنادی چیست؟
سفیده تخم مرغ فرم گرفته، خامه صبحانه فرم داده شده با شکر، یا ترکیب پودر خامه با شیر می تواند جایگزین باشد.
تفاوت باترکریم و خامه قنادی چیست؟
باترکریم بر پایه کره و شکر است، چرب تر و ماندگارتر است. خامه قنادی سبک تر، کم چرب تر و سرد نگه داشته شده استفاده می شود.
تفاوت خامه قنادی گیاهی با حیوانی چه می باشد؟
خامه گیاهی از روغن های گیاهی تهیه می شود، سبک تر است. خامه حیوانی طبیعی تر است ولی سریع تر شل می شود.
تفاوت خامه قنادی و مینارین در چیست؟
خامه قنادی برای تزیین و شیرینی پزی به کار می رود، اما مینارین نوعی چربی ترکیبی است که بیشتر جایگزین کره در پخت کیک است.
خامه قنادی تا چند روز در فریزر می ماند؟
خامه قنادی فرم گرفته تا ۱ ماه در فریزر قابل نگهداری است، اما کیفیت و بافت آن پس از یخ زدایی ممکن است کمی تغییر کند.
پودر خامه قنادی چیست؟
پودری آماده است که با افزودن شیر یا آب سرد و هم زدن، خامه ای فرمگرفته تولید می کند؛ بیشتر از ترکیبات گیاهی تهیه می شود و ماندگاری بالایی دارد.
