سردخانه چگونه کار می کند؟ آشنایی با نحوه عملکرد انواع سردخانه ها

آشنایی با سیستم کار انواع سردخانه ها و تجهیزات تشکیل دهنده آنها

اختراع یخچال در صنعت مواد غذایی و مواد شیمیایی انقلاب بزرگی برپا کرد، اولین یخچال مکانیکی ساخته شده، در سال ۱۹۱۳ در ایالات متحده آمریکا اختراع و طی ۵ سال به تولید انبوه برای عموم رسید، یخچال ها و سرد خانه های مواد غذایی و دارویی از مهمترین ماشین آلات ساخته شده توسط بشر می باشند، چنانکه امروزه زندگی بدون آنها غیر ممکن است، بسیاری از صنایع بدون استفاده از این تجهیزات برودتی، عملا فلج شده و قادر به ادامه فعالیت نمی باشند. در این مقاله از وب سایت اندیشه سبز با نحوه کار سردخانه، انواع و کاربردهای آنها پرداخته خواهد شد. 

سردخانه کانکسی بستنی

• سردخانه ی کانکسی مخصوص نگهداری از انواع بستنی بدون ایجاد تغییر
• دارای سیستم خنک کننده ی بسیار قدرتمند
• برخورداری از عایق بندی استاندارد و عدم تبادل هوا بین محیط بیرون و درون

تلفن تماس کارشناس فروش خرید سردخانه کانکسی بستنی

نحوه کار سردخانه ها به چه صورت است؟ 

این دستگاه به صورت یک چرخه مداوم فعالیت کرده و باعث کاهش دمای محصولات درون سرد خانه میشود، ماده در حال گردش در این چرخه، با گرفتن گرما و پس دادن آن به محیط بیرونی، وظیفه سرد سازی محیط داخلی را بر عهده دارد، به طور خلاصه، گاز مبرد درون اواپراتور سردخانه با گرفتن گرما از محصولات، به سمت کندانسور هدایت شده و در آنجا، گرمای گرفته شده را به محیط بیرون هدایت می کند. ادامه این چرخه توسط تجهیزات سرمایشی، تا زمانی ادامه خواهد داشت تا سرد خانه به دمای مورد نیاز برسد.

تجهیزات و اجزای تشکیل دهنده و روش کار سردخانه :

به طور کلی وظیفه این اتاقک ها گرفتن گرما از مواد درون آن و انتقال این گرما به بیرون است، این دستگاه نیز مانند هر سیستم مکانیکی دیگر، دارای تجهیزات زیادی بوده که در کنار هم باعث تولید سرما و حفظ کیفیت محصولات مورد استفاده می شوند. که در ادامه به بررسی دقیقی عملکرد این تجهیزات و چگونگی کارکرد سردخانه پرداخته می شود :

گاز مبرد چیست ؟

مولفه اصلی تولید سرما در سرد خانه و یخچال، گاز مبرد بوده و بدون وجود آن ایجاد سرما غیر ممکن خواهد بود، به طور کلی برای این منظور از گاز آمونیاک و فریون استفاده می شود که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند، آمونیاک به دلیل قدرت بالا در سرمادهی و قیمت کمتر، در سرد خانه های بزرگ مورد استفاده قرار میگیرد. لازم به ذکر است که استنشاق این گاز خطرساز بوده و عمدتا برای دستگاه های کوچک خانگی از گاز فریون استفاده می شود، بنابراین با توجه به کاربرد سردخانه، گاز مورد استفاده نیز تغییر خواهد کرد، گازهای مبرد با گرفتن گرما از محصولات، باعث کاهش دما می شوند. 

کمپرسور، قلب تجهیزات برودتی : (Compressor)

همانطور که قلب در بدن انسان وظیفه پمپاژ خون به تمام قسمت های بدن را دارد، کمپرسور نیز باعث گردش گاز مبرد در تمامی تجهیزات سرد خانه می شود، بنابراین یکی از اصلی ترین قطعات تشکیل دهنده سردخانه کمپرسور آن می باشد، کمپرسور با مکش، گاز را به سمت خود کشیده و به آن فشار وارد می کند که در حین این عملیات دمای گاز نیز بالا می رود. گاز داغ پرفشار به شدت از کمپرسور خارج شده و به کندانسور وارد می شود.

دقت داشته باشید که ماده مبرد باید از جنس گاز باشد در غیر این صورت کمپرسور آسیب خواهد دید. مکش گاز داغ توسط کمپرسور و انتقال آن به کندانسور، تا زمانی اتفاق می افتد که دمای محصولات به میزان دلخواه برسد.

کندانسور یا رادیاتور سردخانه : (Condenser)

کندانسور قسمتی از سرد خانه است که به طور کل وظیفه خنک سازی و تبدیل گاز مبرد داغ به مایع را دارد. گاز پر فشار با حرارت بالا از کمپرسور به کندانسور وارد شده و به مرور زمان دمای خود را از دست میدهد، تبادل دما میان کندانسور و محیط بیرون سرد خانه، باعث پدیده میعان شده و گاز به مایع تبدیل می شود. پس از این میعان، مایع مبرد به سمت لوله های مویی هدایت میشود. کندانسور سردخانه در بیرون از آن قرار گرفته تا به راحتی گرمای گرفته شده از گاز مبرد را به محیط بیرون انتقال دهد.

کاربرد لوله مویین : (Capillary tube)

لوله مسی بسیار باریک و بلند که فشار مبرد مایع  در اثر گذشتن از آن، کاهش می یابد. این لوله، مایع با فشار و دمای کم را به اواپراتور وارد کرده و از ورود مبرد به صورت گاز به اواپراتور جلوگیری میکند. در برخی از سردخانه ها به جای استفاده از لوله مویی از شیر انبساط استفاده می شود.

شیر انبساط : (Expansion valve)

فشار شکن یا شیر انبساط، وظیفه کاهش فشار مبرد مایع را دارد، با کاهش فشار مبرد دمای آن نیز تا حد زیادی افت خواهد کرد، پس از آن، مایع سرد و کم فشار توسط شیر انبساط به درون اواپراتور اسپری می شود. به طور کلی لوله مویی و شیر فشار شکن، وظیفه دارند تا مایع مبرد را برای تبخیر در اواپراتور آماده کنند.

اواپراتور : (Evaporator)

پس از گذشتن مایع مبرد سرد و کم فشار از قسمت فشار شکن، این مایع به سیم پیچ های اواپراتور دستگاه منتقل می شود، که در این قسمت، گرمای مورد نیاز خود را از محیط اطراف گرفته و به گاز تبدیل می شود. به عنوان مثال، مبرد مایع، گرما را از میوه های درون سرد خانه گرفته و به دلیل افزایش دما تبخیر می شود که حین این عملیات، میوه ها و محیط دچار کاهش دما خواهند شد.

برای درک بهتر این موضوع، مقداری الکل بر روی دست خود ریخته و به تبخیر آن دقت کنید، قطرات الکل، گرما را از دست شما گرفته و تبخیر خواهند شد که این اتفاق باعث ایجاد سرما در دست شما میشود، مبرد مایع در اواپراتور نیز به همین گونه عمل می کند، این قطعه عملی عکس کندانسور انجام میدهد، کندانسور با کاهش فشار مبرد، دمای آن را به بیرون از سردخانه منتقل می کند که این عمل باعث تبدیل گاز مبرد به مایع خواهد شد، علاوه بر آن، کندانسور در بیرون از سرد خانه تعبیه شده است در حالی که اواپراتور در درون آن قرار دارد.

فن های تهویه :

در پشت میله های اواپراتور، فن هایی تعبیه شده تا به انتشار هوای سرد در محیط سردخانه، سرعت بخشد. این فن ها با دمیدن هوای گرفته شده از محیط به سمت میله های اواپراتور، به تولید هوای سرد کمک می کنند، نبود آنها می تواند باعث عدم پخش یکنواخت سرما در تمام محیط شود. 

علاوه بر فن های اواپراتور، در پشت کندانسور نیز فن هایی تعبیه شده تا به خنک شدن گاز مبرد و گرفتن گرما از آن کمک کند.

ترموستات : (Thermostat)

ترموستات وظیفه کنترل کمپرسور را بر عهده دارد، هنگامی که دمای درون سردخانه بیش از اندازه سرد شد، ترموستات به کمپرسور دستور خاموشی داده و در زمان افزایش دما، مجددا آن را روشن میکند، به این طریق دمای سرد خانه به صورت یکنواخت باقی مانده و به مواد درون آن آسیبی وارد نمیشود. یکی از دلایل یخ زدگی مواد غذایی در یخچال های بالای صفر، خرابی ترموستات آن می باشد.

پوشش دیواره های سرد خانه : 

اختلاف دمای بیرون سرد خانه با درون آن باعث میشود تا سرمای درون اتاقک به سرعت به بیرون آن منتقل شده و با افزایش دما، رشد باکتری ها افزایش یابد. از طرفی کندانسور با قدرت بیشتری شروع به کار کرده تا بتواند سرمای از دست رفته را جبران کند و به کنترل دما بپردازد. از این رو عایق بندی کف، دیوارها و سقف سردخانه برای کارکرد بهتر و بهینه آن از اهمیت بالایی برخوردار است. استفاده از ساندویچ پانل ها در بدنه اتاقک سرد باعث جلوگیری از هدر رفت دما شده و طول عمر تجهیزات و همین طور مواد غذایی را بیشتر می کند. دقت داشته باشید که عایق بندی نامناسب، باعث افزایش فشار بر کمپرسور و دیگر تجهیزات خواهد شد.

ساندویچ پانل ها از دو یا چند لایه تشکیل شده اند که عمدتا لایه بیرونی آن از ورق آلومینیوم، استیل استنلس و یا فلز گالوانیزه ضد زنگ بوده و لایه های درونی از پلی اورتان، پشم سنگ و پشم شیشه می باشد، تبادل دما در عایق های پلی اورتان کمتر از سایر عایق های مورد استفاده می باشد.

سردخانه های اندیشه سبز از ساندویچ پانل های متناسب با سفارش شما ساخته می شوند که شما میتوانید برای مشاهده و کسب اطلاعات بیشتر به قسمت سردخانه زیر صفر و بالای صفر مراجعه کنید. ضخامت عایق های پلی یورتان در سردخانه های بالای صفر کمتر از سرد خانه های زیر صفر می باشد.

درب عایق سردخانه :

درب سرد خانه باید به گونه ای باشد که هیچ تبادل دمایی با بیرون آن صورت نگیرد، در برخی از سرد خانه های بزرگ، در مقابل درب، از پرده های نواری یا پرده هوا برای کاهش تبادل دما استفاده میکنند، در این صورت در هنگام باز کردن درب توسط کاربر، گرمای محیط به سرد خانه وارد نخواهد شد. به طور کلی درب های تجهیزات برودتی به سه نوع کشویی، عمودی و لولایی تقسیم میشوند که بسته به ابعاد و نوع استفاده متغیر خواهند بود، عدم عایق بندی و درزگیری این درب ها باعث تبادل دما و ورود آلودگی و مختل کردن طرز کار سردخانه خواهد شد. بیشترین ورود آفت و حیوانات موذی به درون محیط، و آلودگی محصولات، از طریق درب های غیر استاندارد صورت می گیرد.

انواع سردخانه و کاربرد آنها :

سردخانه های صنعتی به دو نوع ثابت و متحرک تقسیم می شوند. سردخانه های کانکسی متحرک با کمک کامیونت ها، جرثقیل ها و یا چرخ های تعبیه شده، امکان جابجایی و انتقال را دارند. این در حالی است که نوع ثابت آن، با تجهیز اتاق ها و سوله های مخصوص توسط ساندویچ پانل ها و سایر تجهیزات برودتی ساخته می شوند. این دستگاه های مبرد به طور کلی به دو نوع سردخانه زیر صفر و بالای صفر تقسیم می شوند که هر کدام از آنها، کاربرد خاص خود را دارند.

اساس کار سرد خانه های زیر صفر :

سردخانه های زیرصفر، برای نگهداری از محصولاتی مورد استفاده قرار میگیرند که برای حفظ کیفیت و عدم فساد به دمای انجماد نیاز دارند. محصولاتی مانند انواع گوشت ها، برخی از سبزیجات و بستنی ها معمولا به دمایی زیر صفر نیاز دارند. دمای تامین شده توسط این سرد خانه ها بسته به نیاز، از صفر تا منفی ۳۰ درجه سانتیگراد خواهد بود. طرز کار سردخانه زیر صفر تا حدودی مانند یخچال فریزرها بوده اما در تامین رطوبت و تهویه هوا حساسیت بسیار بالایی تری دارد.

سردخانه بالای صفر چیست ؟

سردخانه های بالای صفر بیشتر برای نگهداری داروها، میوه ها و سبزیجات مورد استفاده قرار میگیرند، دمای این یخچال ها از منفی ۵ تا ۱۰ درجه سانتیگراد بالای صفر بوده و از انجماد محصولات جلوگیری میکنند. تهویه و تامین رطوبت در این سرد خانه ها اهمیت زیادی دارد.

کاربرد سردخانه در صنایع مختلف :

یخچال های صنعتی بسته به ابعاد، میزان درجه برودت و قدرت موتور، کاربرد های متفاوتی دارند که در این قسمت با  چند کاربرد اساسی و طرز کار سردخانه در صنایع مختلف اشاره می شود :

حفظ کیفیت میوه و سبزیجات :

برای نگهداری میوه، سبزی و صیفی جات، به طور کلی از سرد خانه های بالای صفر و دمای ۴ تا ۱۰ درجه سانتی گراد استفاده می کنند، یخ زدن این مواد غذایی باعث انجماد آب درون بافتی آن ها شده و کیفیت آن را به شدت کاهش می دهد، از این رو سردخانه ای را انتخاب کنید که علاوه بر جلوگیری از انجامد، باعث حفظ آب میان بافتی سبزیجات شود. سردخانه میوه اندیشه سبز، ضمن حفظ کیفیت و سلامت محصولات، دارای ۱ سال گارانتی و ۱۰ سال خدمات پس از فروش می باشد، گارانتی و خدمات پس از فروش اندیشه سبز، تمامی سرد خانه ها اعم از سرد خانه کانکسی، اتاقکی و سوله ای را در برگرفته است.

نگهداری گوشت دام، مرغ و ماهی :

گوشت در دمای بالا در مدت زمان کوتاهی دچار فساد شده و غیر قابل استفاده میشود، برای نگهداری طولانی تر این ماده غذایی، از سردخانه های زیر صفر و بالای صفر استفاده میشود. استفاده از سرد خانه بالای صفر برای نگهداری کوتاه مدت گوشت و برای مراکزی مانند رستوران ها کاربرد دارد. سردخانه گوشت زیر صفر مدت زمان نگهداری گوشت را تا چندین ماه افزایش داده و با انجماد سریع این ماده غذایی، موجب حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آن میشود. شما میتوانید با توجه به نیاز خود، سردخانه گوشت را در ابعاد دلخواه سفارش دهید. 

داروخانه و بیمارستان ها :

به طور کلی داروها به سه دسته داروهای دمای اتاق، داروهای یخچالی و منجمد تقسیم بندی می شوند، از این رو استفاده از سردخانه های دارویی در آزمایشگاه ها، داروخانه و بیمارستان ها اهمیت بالایی دارد، عدم استفاده از یخچال در این اماکن منجر به فساد دارو و تبعات بعدی آن خواهد شد.

جمع بندی :

به طور کلی سردخانه وظیفه فراهم کردن شرایط محیطی مناسب برای محصولات غذایی، دارویی و دیگر اقلام را بر عهده دارد، با فراهم کردن این شرایط، طول عمر و کیفیت محصولات افزایش یافته و امکان استفاده از آن ها در تمامی فصول سال فراهم خواهد شد. در صورت تمایل به خرید این تجهیزات برودتی می توانید به راحتی به وب سایت اندیشه سبز مراجعه کرده و یا با تماس با شماره های درج شده، از دریافت مشاوره رایگان توسط کارشناسان ما بهره مند شوید، اندیشه سبز با بیش از ۲۵ سال سابقه درخشان در تولید سرد خانه های سیار و ثابت، تمامی نیاز شما به این دستگاه را برآورده خواهد ساخت.