سردخانه

سردخانه در اصل شرایط محیطی سازگار برای نگه داری مواد غذایی پر مصرف و مواد مصرفی حساس همچون داروها ، مواد شیمیایی ، گل های زینتی و … را فراهم می نماید. از سردخانه ها برای نگه داری محصولات غذایی و خوراکی همچون انواع میوه ها ، سبزیجات ، صیفی جات ، مواد غذایی و گوشتی ، گوشت دام و طیور ، محصولات دریایی همچون ماهی و میگو ، انواع لبنیات ، تخم مرغ  ، نگه داری بستنی و صنایع شیمیایی و دارویی استفاده وسیعی میشود. بسته به نوع و عملکرد سردخانه ، می توان مدت زمان نگه داری مواد داخل آن را در کوتاه مدت و یا دراز مدت حفظ نمود. بدین ترتیب با حفظ عمر محصول می توان بازار فروش آن را کنترل کرد. بعنوان مثال نگه داری میوه جات و صیفی جات در سردخانه باعث میشود که علاوه بر توزیع تدریجی آن در بازار در فصل های مختلفی محصول مصرفی همچنان در دسترس باشد.

درصد زیادی از مواد غذایی که هر روز آن را مصرف میکنید تا رسیدن به دست شما بیشتر مسیر را در سردخانه طی کرده اند. سردخانه در حفظ و نگه داری انواع مواد غذایی و دارویی نقش اساسی را ایفا می کنند از این رو به صورت گسترده ای از سردخانه ها استفاده میشود. شرکت اندیشه سبز در این راستا و برای براوردن کردن نیاز بازار اقدام به طراحی و تولید انواع سردخانه می نماید. این شرکت با اتکا به دانش فنی و با سابقه فعالیت سه دهه در عرصه تولید تجهیزات صنعتی ، انواع سردخانه بالای صفر و زیر صفر و در تناژهای مختلف طراحی و تولید می کند. تمامی این سردخانه ها با توجه به اصول مهندسی مربوطه و با بهره گیری از قطعات بسیار با کیفیت ساخته میشوند. از این رو بازدهی این سردخانه ها عالی میباشد و برای مصارف مختلف می توان از آنها بهره گرفت. در ادامه انوع سردخانه ساخت اندیشه سبز و موارد مصرف آن توضیح داده شده است.

انواع سردخانه

بطور کلی سردخانه ها در سه دسته اصلی سردخانه صنعتی بزرگ ، سردخانه اتاقی و کوچک و سردخانه کانکسی طراحی میشوند.

سردخانه صنعتی بزرگ : این سردخانه ها بصورت ثابت و در سوله هایی بزرگ طراحی میگردند. سردخانه های صنعتی بزرگ برای نگه داری و انبار مواد غذایی در مقیاس های انبوه کاربرد دارند. این نوع سردخانه ها اتاق های زیادی دارد که میزان سرما در هر اتاق می تواند متغیر باشد. در هر اتاق می توان بسته به شرایط درون اتاق مواد به خصوصی در آن قرار داد. سیستم تبرید در این نوع سردخانه ها می تواند آمونیاکی و یا فریونی باشد. باغداران بزرگ برای حفظ سلامت و افزایش عمر محصولات خود از سردخانه های صنعتی بزرگ بهره می برند. همچنین توزیع کنندگان اصلی گوشت و مرغ برای فاسد نشدن گوشت ، آن را در سردخانه های صنعتی انبار می کنند. گوشت در اثر یخ زدگی در این نوع سردخانه ها تا مدت های طولانی سالم باقی می ماند.

سردخانه اتاقی و کوچک : سردخانه های اتاقی نوعی از سردخانه های کوچک صنعتی می باشند که در مکان هایی همچون هتل ها ، رستوران ها ، باغات میوه و … طراحی میشوند. برای طراحی این سردخانه در محل مورد نظر ، اتاقی از ساختمان را برای این عمل در نظر میگیرند. در ابتدا دیواره های این اتاق را با استفاده از ساندویچ پانل به طور کامل عایق بندی میکنند و سپس تجهیزات برودتی و خنک کننده را در درون آن مستقر می نمایند. در مکان هایی همانند هتل و رستوران دستیابی به این سردخانه ها راحت و آسان می باشد. از طرفی این مشاغل جزو مشاغلی می باشند که مصرف مواد غذایی و گوشتی در آنها بالا می باشد. لذا برای نگه داری و عدم فاسد شدن محصولات غذایی و گوشتی ، اتاقی از ساختمان مورد استفاده تبدیل به سردخانه شده و مواد غذایی در آنجا نگه داری میشوند.

سردخانه کانکسی : نوعی  از سردخانه ها هستند که به شکل کانکس و قابل حمل تولید میشوند. در این نوع سردخانه ها به جای اتاقی از ساختمان و یا سوله ، از کانتینر و سازه های فلزی استفاده میشود. دیواره این کانتینرها از ساندویچ پانل ساخته شده و درون آن نیز تجهیزات سرمایشی نصب میباشد. این نوع سردخانه ها در انواع سردخانه میوه ، سردخانه گوشت و … ساخته و طراحی میگردند.

سردخانه آمونیاکی و فریونی

به طور کلی در سردخانه ها از سیستم تبرید آمونیاکی و یا فریونی برای ایجاد سرما استفاده میشود. هر کدام از این سیستم ها مزایا و معایب خود را دارند.

سردخانه آمونیاکی : در بین خنک کننده ها ، گاز آمونیاک بیشترین اثر سردکنندگی را دارد. هم چنین این گاز دوست دار محیط زیست می باشد و در اثر استفاده آن خطری محیط زیست را تهدید نمی کند. این گاز نسبت به گاز فریون ارزان تر است و هزینه عملیاتی آن در سردخانه های بزرگ پایین می باشد. گاز آمونیاک با روغن ترکیب نمیشود و برای راه اندازی سیستم تبرید آن نیازی به لوله های قطور نیست. همچنین ضریب عملکرد این گاز و انتقال حرارت آن بالا و مصرف برق آن پایین می باشد. سیستم تبرید آمونیاکی برای سردخانه های کوچک مناسب نیست و بیشتر از سیستم تبرید فریون در این نوع سردخانه ها استفاده میشود. گاز آمونیاک سمی و قابل اشتعال بوده و از این جهت سیستم آن باید به صورت مداوم بررسی شود. همچنین در صورت نشتی ، اگر آب به داخل لوله های حاوی آمونیاک نفوذ پیدا کند ، به سرعت لوله دچار خوردگی و پوسیدگی خواهد شد. در سردخانه های آمونیاکی ، کنترل کیفی اتصالات و نصب دقیق لوله کشی اهمیت بسیار زیادی دارد.

سردخانه فریونی : در این نوع سیستم ها از سیال فریونی برای انتقال سرما استفاده میشود. این مبرد غیر سمی و غیر قابل اشتعال می باشد. از این سیستم در سردخانه های کوچک و متوسط بیشتر استفاده میشود. مبرد فریونی قیمت بالایی دارد و محیط زیست را آلوده میکند. همچنین این گاز بدون بو بوده و پی بردن به نشت آن در سیستم کمی دشوار است.

انواع سردخانه از نظر سرمایشی

از نظر سرمایشی نیز سردخانه در سه مدل بالای صفر ، زیر صفر و دومداره طراحی و تولید میشوند.

سردخانه بالای صفر : سردخانه بالای صفر برای نگه داری کوتاه مدت انواع مواد غذایی ، گل های زینتی ، داروها ، مواد شیمیایی ، میوه ها ، صیفی جات ، سبزیجات و لبنیات طراحی میشود. در این نوع سردخانه ها ، دمای داخل سردخانه بالای صفر درجه میباشد. در حقیقت دما در این نوع سردخانه ها بین صفر درجه الی 4 درجه و حداکثر 10 درجه سانتی گراد تنظیم میشود.

سردخانه زیر صفر : دمای هوا در سردخانه های زیر صفر معمولا منفی 18 درجه است و این دما تا منفی 30 درجه نیز قابل کاهش می باشد. اصولا به این نوع سردخانه ها ، سردخانه انجماد گفته میشود. بنابراین برای انجماد مواد غذایی نظیر گوشت ، مرغ و حتی برخی سبزیجات و صیفی جات ، بستنی ، همبرگر و پنیر پیتزا از سردخانه زیر صفر استفاده میگردد.

سردخانه دومداره : سردخانه دومداره یا دومنظوره نوعی از سردخانه ها می باشند که در هر دو حالت بالای صفر و زیر صفر می تواند کار کند. در واقع در سردخانه های دومداره امکان تغییر دما به بالای صفر و زیر صفر ممکن می باشد و از این طریق می توان محصولات مختلفی در آن انبار نمود.

سردخانه بستنی : به دلیل ساختار بستنی ، این خوراکی در دماهای بالای صفر به سرعت آب میشود. همچنین تا دماهای 15 درجه زیر صفر نیز کیفیت بستنی تا حدودی افت پیدا میکند. بنابراین دمای این نوع سردخانه ها  بسیار پایین تر از سایر سردخانه ها می باشد. سردخانه بستنی از جمله تجهیزاتی می باشد که برای یخ زدن بستنی به مدت طولانی از آن استفاده میشود. این نوع سردخانه ها در مدل زیر صفر درجه و در انواع ثابت و متحرک تولید می شوند و دمای آنها از منفی 20 درجه تا منفی 30 درجه متغیر می باشد. سردخانه بستنی ثابت در کارخانه های بستنی سازی و تولید کنندگان اصلی بستنی طراحی میشود. همچنین سردخانه بستنی سیار و متحرک برای انتقال انواع بستنی به فروشگاه های عرضه این محصول به کار گرفته میشود. این نوع سردخانه ها به صورت سردخانه کانکسی و قابل حمل بر روی کامیون ها و وانت ها نصب میشوند.

سردخانه گوشت و مرغ : مواد غذایی پروتئین دار همچون گوشت قرمز ، مرغ ، ماهی و تخم مرغ هر روز و در ظرفیت هایی بالا مصرف میشوند. برای حفظ سلامت و افزایش عمر این مواد پروتئینی پر مصرف ، آنها را در سردخانه ها نگه می دارند. سردخانه گوشت و مرغ در انواع سردخانه زیر صفر و بالای صفر طراحی میشود. سردخانه گوشت بالای صفر برای نگه داری لاشه گوشت در زمان کشتار می باشد و معمولا بین 3 الی 10 روز گوشت در این سردخانه ها قابل نگه داری است. سردخانه مرغ بالای صفر و سردخانه ماهی بالای صفر  نیز بدین صورت می باشد. با توجه به اینکه تخم مرغ باید در دماهای بالای صفر درجه نگه داری شود ، سردخانه تخم مرغ در مدل بالای صفر طراحی میشود. از طریق سردخانه تخم مرغ ، مدت زمان نگه داری از تخم مرغ بین 20 روز الی 90 روز متغیر می باشد.

همچنین سردخانه مرغ و سردخانه گوشت زیر صفر که دمای آنها حداقل منفی 18 درجه است گوشت قرمز و مرغ را به صورت یخ زده نگه می دارند. در این نوع سردخانه ها نیز بین 9 الی 12 ماه می توان همچنان گوشت را سالم نگه داشت.

سردخانه ماهی زیر صفر نیز برای یخ زدگی گوشت انواع ماهی به کار میرود. در این نوع سردخانه ها مدت زمان نگه داری ماهی بسته به نوع آن بین 3 ماه الی 9 ماه تغییر پیدا می کند .

گوشت قرمز و گوشت ماهی و مرغ در صورتیکه در دماهای سرد نگه داری نشوند به سرعت فاسد میشوند. علاوه بر گوشت ، محصولات پروتئینی همچون سوسیس و کالباس نیز تا زمان توزیع و پخش در سردخانه ها نگه داری میشوند.

سردخانه میوه و صیفی جات : توزیع میوه و سبزی در فصل هایی خارج از فصل تولید از طریق سردخانه ها ممکن می باشد. در حقیقت اگر دما و رطوبت محل انبار و نگه داری میوه و سبزیجات مناسب باشد ، محصول کشاورزی مد نظر برای مدت طولانی کیفیت و طعم اولیه خود را حفظ میکند. همچنین در فصل هایی که میوه تولید نمیشود ، عرضه آن با قیمت بالاتری صورت میگیرد و باعث میشود که کشاورزان و باغداران به سودهای بالاتری دست پیدا کنند. سردخانه میوه و صیفی جات در دو نوع بالای صفر و زیر صفر طراحی میشوند. در حالت طبیعی اگر میوه ها و سبزیجات در دماهای زیر صفر انبار شوند ، به هنگام مصرف میوه شکل متعارف و مزه خود را از دست میدهد. برای همین منظور در سردخانه میوه زیر صفر ، میوه ها را به صورت پوره و یا خرد شده نگه می دارند. همچنین برخی از سبزیجات نیز به شکل خاصی در سردخانه زیر صفر نگه داری میشوند تا برای مدت طولانی بتوان از آنها استفاده نمود.

سردخانه لبنیاتی : این نوع سردخانه ها هم در مدل بالای صفر و هم زیر صفر تولید میشوند اما عمده تولید آنها  سردخانه لبنیاتی بالای صفر می باشند. می دانید که فراورده های اصلی و جانبی شیر از جمله ماست ، خامه ، کره ، پنیر و دوغ نیاز به دماهای پایین دارند تا فاسد نشوند. بعنوان مثال شیر خام بعد از جمع آوری اگر خنک نشود به سرعت فاسد میگردد. همچنین ماست باید در دمای خنک نگه داشته شود تا ترش نشود. همچنین سایر محصولات لبنی در دماهای نزدیک به 4 درجه سانتی گراد تا مدت زیادی سالم باقی می مانند. فروشگاه های لبناتی و دامداران می توانند از طریق سردخانه لبنیاتی ، محصولات لبنی خود را تا زمان عرضه به بازار سالم و تازه نگه دارند.

شرکت اندیشه سبز با احداث انواع سردخانه خشکبار ، گوشت قرمز ، ماهی ، مرغ ، سردخانه بستنی ، سردخانه میوه و سبزی و با بهره گیری از قطعات باکیفیت و رعایت استانداردهای جهانی ، آماده طراحی و مشاوره انواع این سردخانه های تجاری می باشد. در صورتیکه در زمینه طراحی و راه اندازی سردخانه اعم از صنعتی و تجاری نیاز به مشاوره دارید می توانید مراتب را با شماره زیر در میان بگذارید.