مقالات لبنیاتی

با پنیر کپک زده چه کنیم؟

با پنیر کپک زده چه کنیم؟ - اندیشه سبز

سال‌های دور مصرف پنیر در جوامع جهانی به شدت رایج بوده است. پنیر یک محصول لبنی است و برای تهیه آن از شیر ترش استفاده می‌شود. این محصول سرشار از کلسیم بوده و منفعت زیادی برای بدن دارد. به همین دلیل کارگاه‌ها و کارخانجات متعددی انواع مختلف پنیر را تولید می‌کنند. احتمالا برای شما این سوال مطرح است که مصرف کپک پنیر و پنیر کپک زده چه مضراتی دارد؟ در این مقاله به بررسی و شرح کامل پنیر کپک ‌زده خواهیم پرداخت پس با ما همراه باشید.

پروسس تانک 200 لیتری
پروسس تانک 200 لیتری
» مناسب برای پاستوریزه کردن شیر در کارگاه های لبنیاتی
» تولید شده با بدنه ی سه جداره
» برخورداری از مخزن داخلی از جنس استیل ضدزنگ
قیمت : 52,500,000 تومان

پنیر کپک زده آیا قابل خوردن است؟

شاید شما هم در منزل پنیر کپک زده دارید و نمی‌دانید با آن پنیر چه کنید. در بسیاری از موارد وقتی کپک روی پنیر یا سایر مواد غذایی ظاهر می‌شود بهترین راه این است که آن قسمت‌ها را برش داده و دور بیندازید. اگر کپک روی یک قسمت از پنیر ظاهر شده باشد بهتر است تمام پنیر اطراف آن قسمت را نیز دور بریزید.

همچنین باید توجه داشته باشید که برخی از انواع کپک خطرناک‌تر از سایر انواع آن هستند. به عنوان مثال افراد با سیستم ایمنی ضعیف‌تر، کودکان و افراد مسن ممکن است به خصوصیت‌های مخرب کپک در مواد غذایی حساس‌تر باشند.

بنابراین بهتر است که پنیر کپک زده فاسد را دور بریزید و خوردن آن به هیچ وجه توصیه نمی‌شود. همچنین مواد غذایی را در شرایط محیطی مناسب نگهداری کنید تا رشد کپک کاهش یابد.

آیا پنیر کپک زده برای خوردن بی‌خطر است؟

برخی از انواع کپک در تولید پنیر برای ایجاد عطر و طعم و بافت استفاده می‌شوند و برای مصرف انسانی بی‌خطر هستند. این نوع کپک‌ها به عنوان قسمتی از فرآیند تولید پنیر اضافه می‌شوند و نقش مهمی در توسعه ویژگی‌های طعمی و بویی پنیر دارند.

اما نوعی از کپک که بر اثر نگهداری  نادرست و گذشت زمان در پنیر ایجاد می‌شود برای بدن مضر است و سلامتی انسان را به خطر می‌اندازد. کپک‌ها قارچ‌هایی هستند که هاگ‌ تولید می‌کنند. آنها از طریق هوا، حشرات و آب منتقل شده و در انواع مواد غذایی رشد می‌کنند.

به طور کلی ظهور کپک بر روی مواد غذایی نشانه خرابی و فساد در پنیر است. این خرابی به صورت لکه‌هایی کرکی و با رنگ‌های سبز، سفید، سیاه، آبی یا خاکستری نمایان می‌شود. کپک می‌تواند ظاهر و بوی ماده غذایی را تغییر دهد و به آن طعم ترش بدهد.

نحوه نگهداری صحیح پنیر برای جلوگیری از کپک زدن

نحوه نگهداری صحیح پنیر برای جلوگیری از کپک زدن - اندیشه سبز

هنگام خرید پنیر اطمینان حاصل کنید که پنیر انتخابی شما هیچ گونه شکاف، رشد کپک یا علائم دیگری از خرابی ندارد. بافت پنیر باید صاف و بدون هیچ گونه لکه‌های سخت یا زرد رنگی باشد.

پنیر را در دمای 1-3 درجه سانتیگراد یا 34-38 درجه فارنهایت در یخچال نگهداری کنید. این دما مناسب‌ترین دما برای جلوگیری از رشد کپک و خراب شدن پنیر است. از ظروف پلاستیکی محکم برای بسته‌بندی پنیر استفاده کنید.

این کار می‌تواند به جلوگیری از ورود هوا و هاگ‌های کپک به پنیر کمک کند. پنیر را از دیگر مواد غذایی جدا نگه دارید تا بوی و طعم پنیر به آن‌ها مواد منتقل نشود. پنیر باید در برابر رطوبت و نور مستقیم محافظت شود.

برای این منظور می‌توانید از ظروفی استفاده کنید که نور را از خود عبور نمی‌دهند. اگر قصد دارید پنیرهایی با کپک خوراکی را نگهداری کنید، مراقب باشید که هیچ لکه‌های کرکی یا رنگی غیر عادی در پنیر نباشد. با این توصیه‌ها می‌توانید پنیر را به خوبی نگهداری کنید و از خراب شدن آن جلوگیری کنید.

پنیر کپک زده چه مشخصات ظاهری دارد؟

پنیرهای کپک زده دارای مشخصات ظاهری مختلفی هستند. اما علائمی که به طور عمومی بر روی پنیر ظاهر می‌شوند شامل موارد زیر است:

لکه‌های کرکی یا رنگی

پنیرهای کپک زده دارای لکه‌هایی به رنگ کرکی، سبز، سیاه، آبی یا خاکستری هستند. این لکه‌ها در سطح پنیر قابل رویت می‌باشند.

تغییر در بافت

پنیرهای کپک زده بافت نرم و خمیری دارند.

بوی نامطبوع

پنیرهای کپک زده بوی نامطبوع و ترش دارند.

در صورت مشاهده هر یک از این علائم روی پنیر توصیه می‌شود آن را دور بریزید. کپک به عنوان یک قارچ ممکن است توکسین‌هایی تولید کند که برای سلامتی مضر است بنابراین بهتر است از مصرف پنیرهای کپک زده خودداری کنید.

پنیر کپک زده را چه موقع دور میریزند؟

پنیر کپک زده را باید زمانی که علائم کپک را در ظاهر پنیر مشاهده می‌کنید، دور بریزید. این مشخصات شامل لکه‌های کرکی یا رنگی (سبز، سیاه، آبی، خاکستری و غیره)، تغییر در بافت (بافت نرم و خمیری)، بوی نامطبوع خواهد بود.

هنگامی که این نشانه‌ها را روی پنیر مشاهده می‌کنید بهترین راهکار این است که پنیر را دور بریزید. حتی اگر قسمتی از پنیر، کپک زده باشد توصیه می‌شود کل پنیر را دور بریزید.

خطرات خوردن پنیر کپک زده

پنیرهایی که با کپک خوراکی تهیه می‌شوند ممکن است به خودی خود مزایایی داشته باشند اما در هر حال باید در مورد مصرف آنها احتیاط کرد. اما پنیرهایی که بر اثر فاسد شدن کپک زده‌اند ممکن است حاوی باکتری‌ها و میکروب‌های مضر نظیر E coli، Listeria، Salmonella و Brucella  باشند.

این باکتری‌ها می‌توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند و موجب استفراغ، درد معده و اسهال شوند. در موارد شدید، مسمومیت غذایی منجر به مشکلات جدی‌تر می‌شود.

کپک‌ها می‌توانند مایکوتوکسین‌ها را تولید کنند که برای انسان‌ مضر است. برخی مایکوتوکسین‌ها مانند آفلاتوکسین سرطان‌زا بوده و ابتلا به بیماری‌های جدی را افزایش می‌دهند. برای کاهش مخاطرات مرتبط با مصرف پنیرهای کپک زده بهتر است از خوردن آن ها اجتناب کنید.

ویژگی پنیر کپک زده خوراکی چیست؟

اما نوعی پنیرهای کپک ‌زده هم در بازار هست که مفید و خوب است. در کشورهای اروپایی مانند فرانسه تولید پنیرهای کپک ‌زده به عنوان یک غذای با ارزش است. پنیرهای کپک زده نسبت به پنیرهای دیگر طعم خوشمزه‌تری دارد.

پنیرهای کپک‌زده دارای رگه‌های آبی تیره هستند که در بخش‌هایی از ساختار پنیر دیده می‌شوند. یکی از مشهورترین پنیرهای کپک‌زده به نام پنیر بلوچیز می باشد که اصالت آن به کشور فرانسه بازمی‌گردد. پنیرهای کپک‌ زده دارای ویژگی‌ها و خصوصیات منحصر به فردی هستند که آنها را از پنیرهای دیگر متمایز خواهد کرد.

سخن پایانی

در این متن از اندیشه سبز بیان شد که پنیر کپک زده خوراکی محصولی خوشمزه و با طعم بی‌نظیر است که از کپک‌های خوراکی برای تولید آن استفاده می‌شود. این پنیرها ارزش غذایی بالایی دارند و حاوی مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر هستند.

اما پنیرهای کپک زده فاسد برای بدن ما مضر بوده و باید حتما دور ریخته شوند. بهترین راه برای کاهش خطرات مرتبط با پنیرهای کپک زده اجتناب از مصرف آن‌ها است. اگر تصمیم به مصرف پنیر دارید باید نکات بهداشتی برای نگهداری پنیر را رعایت کنید تا پنیر کپک نزند و سلامتی شما را به خطر نیندازد.

⚠ هشدار : تمامی مطالب نوشته شده در این مقاله به منظور افزایش اطلاعات عمومی می باشد و نباید جایگزین نظر پزشک یا متخصص تلقی شود ⚠

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برای اطلاع از پاسخ به نظر خود، شماره همراه را در کادر زیر وارد کنید.