آموزش تهیه ماست خانگی

ماست یکی از محبوب‌ ترین و پرمصرف ‌ترین لبنیات در سفره ‌های ایرانی است که علاوه بر طعم دلپذیر، فواید زیادی برای سلامتی دارد. به همین دلیل بسیاری از افراد ترجیح می ‌دهند ماست خانگی را خودشان تهیه کنند. درست کردن ماست در خانه بسیار آسان و سریع است؛ فقط کافی است کمی شیر و مقدار کمی ماست به ‌عنوان مایه داشته باشید.

در این مطلب از وبلاگ اندیشه سبز، آموزش کامل تهیه ماست خانگی را برایتان آماده کرده ‌ایم تا بتوانید در خانه ماستی خوش ‌طعم، سالم و بدون مواد افزودنی درست کنید.

گرمخانه ماست 360 لیتری (گالوانیزه و استیل)

• ظرفیت 50 لیتری برای تولید ماست
• قابلیت سفارشی سازی بدنه
• دارای ترموستات و سیسم عملکرد اتوماتیک

تلفن تماس کارشناس فروش خرید گرمخانه ماست 360 لیتری (گالوانیزه و استیل)

فیلم طرز تهیه ماست خانگی

فیلم زیر مراحل دست کردن ماست خانگی را به صورت قدم به قدم برای شما نمایش می دهد :

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

به منظور تهیه ماست خانگی به مواد اولیه و تجهیزات زیر نیاز خواهید داشت :

طرز تهیه ماست خانگی به صورت مرحله به مرحله

شما می توانید به سادگی و در مدت زمان بسیار کوتاهی اقدام به تهیه ماست تازه و خوش طعم و بدون مواد افزودنی در خانه نمایید. برای این کار مراحلی که در ادامه ی نوشته بیان می شوند را دنبال کنید :

1) آماده سازی شیر

مرحله ی اول جوشاندن شیر است. شیر خام را در ظرفی با عمق استاندارد ریخته و آن را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید. از آنجایی که حجم شیر در هنگام جوشیدن بیشتر می شود برای همین بهتر است از ظرف کم عمق برای جوشاندن آن استفاده نکنید.

بهتر است در هنگام جوشیدن شیر ان را به صورت مداوم هم بزنید تا چربی های شیر در ته ظرف یا قابلمه انباشته نشوند. در این صورت پس از تبدیل شیر به ماست لایه ای از خامه نیز بر روی آن بسته می شود.

زمان جوشاندن شیر برای ماست چقدر است؟

جوشاندن شیر برای ماست به مدت 10 الی 15 دقیقه کافی است. جوشاندن بیش از حد شیر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن را از بین می برد. همچنین شیری که بیش از حد جوشیده شده باشد برای تهیه ماست خانگی ایده ال نخواهد بود.

2) رسیدن شیر به دمای معین

پس از آنکه شیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه جوشاندید، شعله را خاموش کرده و شیر را داخل ظرفی که برای تهیه ماست در نظر گرفته ‌اید بریزید. حالا باید صبر کنید تا دمای شیر به حدود ۴۵ درجه سانتی ‌گراد برسد.

برای اندازه‌ گیری دقیق می ‌توانید از دماسنج استفاده کنید، اما اگر دماسنج در دسترس ندارید کافی است انگشت خود را داخل شیر فرو ببرید؛ دمای مناسب همان زمانی است که گرما را احساس کنید ولی دستتان نسوزد. این دما بهترین شرایط برای مایه‌ زدن ماست است.

3) افزودن مایه ماست

زمانی که دمای شیر تا حد استاندارد کاهش پیدا کرد یعنی به حدود 45 درجه سانتی گراد رسید، می توانید مایه ماست را به آن اضافه کنید. بهتر است ماستی که به عنوان مایه از آن استفاده می کنید پرچرب و تازه باشد تا ماست خانگی به دست آمده ی شما نیز کیفیت مطلوبی را داشته باشد.

برای این کار مایه ماست را با مقداری شیر (حدود نصف لیوان) ترکیب کرده و سپس آن را به آرامی به شیر درون ظرف اضافه کنید و به ارامی شیر را هم بزنید. این کار را تا زمانی که این دو به طور کامل باهم ترکیب شده و بافت یکنواختی داشته باشند ادامه دهید.

برای هر لیتر شیر چقدر مایه ماست لازم است؟

برای درست کردن ماست خانگی به ازای هر لیتر شیر افزودن 1 قاشق غذاخوری مایه ماست کافی است. دقت داشته باشید که ماست مایه را یک الی دو ساعت قبل از شروع ماست زنی بیرون از یخچال قرار دهید تا دمای آن با محیط یکی شده و کمی گرم شود.

4) نگهداری در دمای معین

درب ظرف را محکم ببندید و سپس آن را با استفاده از چند پتو، حوله و یا پارچه پوشش دهید تا گرم بماند. این مرحله بسیار مهم است زیرا حرارت یکنواخت به گرفتن ماست و سفت شدن بافت آن کمک می کند. بسته به دمای محیط، حدود 5 الی 8 ساعت طول می کشد تا شیر تبدیل به ماست شود.

5) انتقال به یخچال

پس از اینکه ماست کاملاً بست و سفت شد، ظرف را در یخچال قرار دهید. ماست خانگی باید به مدت 24 ساعت در یخچال باقی بماند تا سفت تر شده و آماده مصرف شود.

بهترین روش تهیه ماست کدام است؟

بهترین روش برای تهیه ماست خانگی، حفظ دمای مناسب و یکنواخت در طول فرآیند گرفتن ماست است. حرارت یکنواخت باعث می‌ شود باکتری‌ های مفید ماست به خوبی فعالیت کنند و ماستی سفت، یکدست و خوش ‌طعم به دست آید. یکی از ساده ‌ترین و مطمئن ‌ترین راه ‌ها برای این کار، استفاده از گرمخانه ماست است. در این روش:

• شیر پس از جوشاندن و ولرم شدن، با مایه ماست مخلوط می ‌شود و در ظرف مناسب ریخته می ‌شود.
• ظرف داخل گرمخانه قرار می ‌گیرد تا دمای محیط داخل آن ثابت و مناسب برای فعالیت باکتری‌ ها (حدود ۴۰–۴۵ درجه سانتی ‌گراد) باقی بماند.

فوت کوزه گری سفت شدن ماست چیست؟

یکی از روش ‌های رایج برای سفت ‌تر شدن ماست خانگی، در واقع فوت کوزه گری برای سفت شدن ماست خانگی اضافه کردن مقدار کمی نشاسته ذرت یا گندم به شیر قبل از مایه ‌زنی است.

برای این کار  یک قاشق چایخوری نشاسته را در کمی شیر سرد حل کنید تا یکدست شود. سپس این مخلوط را به شیر ولرم اضافه کنید و سپس مایه بزنید. نشاسته باعث افزایش غلظت و ایجاد بافت سفت ‌تر در ماست می‌ شود، بدون اینکه طعم آن تغییر کند.

طرز تهیه ماست خامه ای پرچرب در منزل

اگر دوست دارید که ماست خامه ای در منزل تهیه کنید تمامی مراحل گفته شده در بالا را اجرا نمایید. فقط زمانیکه می خواهید به شیر مایه بزنید بایستی به ازای هر لیتر شیر، 3 قاشق خامه نیز به ماست اضافه کنید.

برای تهیه مایه، 1.2 قاشق غذاخوری ماست و 3 قاشق غذاخوری خامه صبحانه و نصف فنجان شیر را با هم در داخل یک کاسه به خوبی مخلوط نمایید و سپس مایه به دست آمده را به شیر اضافه کنید و خبو هم بزنید. توجه داشته باشید که دمای مایه ماست باید گرم باشد تا ماست به دست آمده سفت و خوشمزه شود.

جمع بندی

در این نوشته از وبلاگ اندیشه سبز مطالبی را در مورد نحوه تهیه ماست خانگی شیرین و کشدار بیان کردیم. تهیه ماست خانگی نه ‌تنها ساده و سریع است، بلکه به شما این امکان را می ‌دهد که ماستی سالم، طبیعی و بدون مواد افزودنی درست کنید. با رعایت چند نکته ساده در انتخاب شیر، دمای مناسب و نگهداری، می ‌توانید ماستی خوش ‌طعم و سفت درست کنید و سلامت خانواده خود را تضمین کنید.