چگونه ماهی را در ماهی فروشی ها تازه و سالم نگهداریم ؟
ماهی تازه خوراک خوش طعمی است که تا چند روز پس از صید می‌توان کیفیت آن را با ترفندهای ویژه‌ای حفظ کرد. در واقع دشواری که وجود دارد؛ حفظ تازگی و کیفیت ماهی برای طولانی مدت است. از این لحاظ می‌توان گفت؛ ماهی فروشی‌ها باید تجهیزات ویژه‌ای برای نگهداری ماهی داشته باشند. اما تازه نگه داشتن ماهی راه حل نسبتا ساده‌ای دارد. اگر شما هم به دنبال ترفندی برای تازه نگهداشتن ماهی هستید، این مطلب را مطالعه کنید.
صید ماهی تازه از دریا
زمانی که ماهی را از دریا صید می‌کنند؛ نگهداری آن به صورت تازه حتی تا ساحل هم سخت خواهد بود.
در واقع ماهی به دلیل داشتن چربی‌های غیر اشباع و همچنین بافت گوشتی متفاوت خیلی زود دچار فساد میشود.به همین خاطر ماهیگیران از ترفندهای خاصی استفاده می‌کنند تا ماهی را از دریا به صورت تازه به ساحل برسانند.
همچنین از آنجایی که اغلب ماهی‌ها در همان مرحله اول به فروش نمی‌رسند؛ باید آنها را برای مدت طولانی‌تری در ماهی فروشی‌ها تازه و سالم نگهداری کرد. اما ماهی صید شده از دریا تنها مدت زمان مشخصی پس از صید قابل استفاده است. در ادامه روش‌های تازه نگه داشتن ماهی در ماهی فروشی‌ها و همچنین روش تشخیص ماهی سالم را توضیح خواهیم داد.
ترفند نگهداری ماهی به صورت تازه و سالم در ماهی فروشی
برای تازه نگه داشتن ماهی در ماهی فروشی‌ها باید در چندین مرحله اقدامات خاصی انجام داد. در واقع تنها در صورتی می‌توان ماهی را سالم و تازه نگه داشت که عوامل فساد اطراف آن را از بین ببرید.
یکی از مهم‌ترین دلایل زود فاسد شدن ماهی وجود احشای شکمی ماهی و همچنین چربی‌های بین بافتی آن است. بنابراین باید در چند مرحله نسبت به پاکسازی کامل ماهی اقدام کرد. همچنین از آنجایی که ممکن است تازه نگه داشتن گوشت ماهی تا حدودی سخت باشد؛ باید توانایی تشخیص ماهی سالم از ناسالم را هم داشته باشید.
در ادامه مراحل نگهداری ماهی به صورت تازه و سالم را توضیح داده‌ایم.
استفاده از یخ پولکی
در زمان حرکت لنج ها ، یخ های قالبی در داخل محفظه هایی مخصوص در لنج قرار داده میشوند. سپس در زمان سید ماهی ، ماهی ها به داخل استخر مانندی در لنج منتقل شده و یخ ها در داخل آن قرار داده میشود.
ماهی های تازه منتقل شده به مغازه ها بیشتر در داخل یخ های پودری یا پولکی قرار داده میشوند. با استفاده از دستگاه های یخساز پولکی امکان تولید یخ های پولکی و قرار دادن ماهی ها در داخل آنها نیز وجود دارد. یخ های پولکی سطحی صاف دارند و به دلیل برخورداری از شکلی خاص، بدن ماهی را به صورت کامل در برمیگیرند. از این رو گزینه ای مناسب برای نگهداری صحیح ماهی در مغازه های ماهی فروشی هستند.
فرا انجماد ماهی
برای نگهداری ماهی به صورت تازه و سالم باید بلافاصله پس از صید ماهی، فرآیند فرا انجماد را انجام داد. در واقع طی این فرایند باید به صورت فوری دمای ماهی را به زیر ۵ درجه سانتیگراد و در حدود ۴ درجه سانتیگراد رساند.
پاکسازی احشا شکمی
یکی دیگر از مهم‌ترین ترفندهای جلوگیری از فساد و تازه نگه داشتن ماهی در مغازه‌های ماهی فروشی، پاکسازی احشا شکمی آن است. در واقع یکی از دلایل فساد زودرس ماهی‌ها همان وجود ضایعات شکمی است.
نگهداری ماهی در مخلوط یخ و آب نمک
یکی دیگر از روش‌های تازه نگه داشتن ماهی در ماهی فروشی‌ها استفاده از مخلوط یخ و آب نمک یا آب دریا است. در واقع بافت بدن ماهی با وجود یخ و آب کمی شور تازه باقی می‌ماند.
نگهداری ماهی در فریزر
روش دیگری که با استفاده از آن می‌توان ماهی را کاملا سالم و تازه نگه داشت؛ استفاده از فریزر در مغازه ماهی فروشی است.
در واقع امکان نگهداری ماهی درون فریزر به مدت سه ماه وجود دارد. اما در این مدت نباید به هیچ وجه آن را از فریزر خارج کرده و به محض خروج ماهی از فریزر باید حتماً آن را مصرف کنید.
تشخیص ماهی تازه
چندین روش مختلف برای تشخیص ماهی تازه وجود دارد؛ از جمله این روش‌ها می‌توان به بررسی آبشش یا چشم‌های ماهی اشاره کرد. در واقع اگر شما به چشم‌های ماهی تازه توجه کنید؛ باید شفاف و براق باشد. اما ماهی‌های فاسد یا مانده چشم‌های کدری دارند.همچنین تشخیص ماهی تازه از آبشش‌های آن کار ساده‌ای است.
نکته: آبشش‌های تازه کاملاً قرمز و خوش رنگ هستند. اما به هر میزان که آبشش‌ها تیره رنگ باشند؛ یعنی مدت زمان زیادی از صید ماهی گذشته است.
سخن پایانی
به طور کلی تازه نگه داشتن ماهی در مغازه‌های ماهی فروشی کار نسبتاً سختی است. در واقع برای تازه ماندن ماهی‌ها باید حتماً آنها را در دمای پایین و با شرایط ویژه نگهداری کرد. اما به هر حال تازه نگه داشتن ماهی در صورتی که با ترفندهای آن آشنا باشید؛ ممکن خواهد بود. در واقع شما اگر ماهی‌ها را بلافاصله پس از صید در شرایط دمایی خوبی قرار بدهید و همچنین بیشتر از مدت زمان استاندارد در فریزر نگه ندارید؛ بسیار تازه و سالم خواهد ماند.
