طرز تهیه قره قروت به صورت خانگی و صنعتی | درست کردن قره قروت
قره قروت و کشک یکی از تنقلات پرطرفدار ترش مزه می باشند که مخصوصا در میان ایرانیان، محبوبیت فراوانی دارند. این محصول امروزه در تمام سوپر مارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی به چشم می خورد. آیا شما می دانید که این تنقلات چگونه درست می شود ؟ به نظر شما می توان قره قروت را در خانه و به صورت ارگانیک نیز تولید کرد ؟
در این مقاله از وبلاگ کارخانه اندیشه سبز، روش های تهیه قره قروت به صورت کامل توضیح داده شده است. بنابراین برای یافتن پاسخ سوالات خود، ادامه این متن را مطالعه نماید.
طرز تهیه قره قروت از آب کشک، ماست و پنیر در کارگاه و کارخانه
لواشک ها، کشک و قره قروت ها تنقلات ترش و بسیار خوشمزه ای می باشند که میزان مصرف آن ها در کشور ما بسیار بالا است. مواد اولیه کشک و قره قروت، شیر و لبنیات است اما لواشک ها از پوره میوه نیز تولید می گردند.
به منظور راه اندازی خط تولید کارگاه قره قروت، شما به تجهیزات لبنی صنعتی و نیمه صنعتی از جمله، پاتیل پخت، آبگیر ، قالب شکل دهی و دستگاه های بسته بندی احتیاج دارید. همان گونه که می دانید، این محصول از آب پنیر یا آب کشک و یا آب ماست تولید می شود؛ به همین منظور، احداث کارگاه خط تولید کشک و قره قروت در کنار هم، صرفه اقتصادی بسیار بیشتری دارد.
در مقاله آموزش تهیه کشک پاستوریزه ، به طور کامل خط تولید کشک و نحوه آبگیری از آن توضیح داده شده است. به این منظور ماست ترش و چرب را حرارت داده، سپس آب گیری می نمایند. ماده باقی مانده به صورت کشک خشک شده و یا نرم، مورد استفاده قرار می گیرد. از آب باقی مانده از کشک، ترف تولید می گردد.
در ادامه مراحل تولید قره قروت کارگاهی بیان شده است.
1- پخت آب ماست یا پنیر برای تهیه قره قروت
همان گونه که گفته شد، ماده اولیه تولید این محصول، آب ماست می باشد که می توان از آب پنیر نیز به این منظور استفاده نمود. آب جدا شده از کشک در مرحله آب گیری را، به درون انواع پاتیل پخت می ریزند. سپس این دیگ، حرارت مورد نیاز به منظور جوشیدن و تغلیظ آب ماست را فراهم می سازد. علاوه بر آن، باهم زدن دائمی آب ماست، از ته گرفتن آن جلوگیری می کند.
این حرارت دادن تا زمانی ادامه می یابد که آب ماست کم شده و کاملا غلیظ گردد. در این مرحله قره قروت نرم تولید شده است. برخی از کارگاه ها به منظور بالا بردن سرعت کار، مقداری آرد ذرت نیز به ماده اضافه می نمایند. در این صورت محصول غلیظ تر خواهد شد. به منظور تولید محصولی با کیفیت بالاتر، نباید هیچ افزودنی غیر از مقداری نمک به آن اضافه نمود.
برای تهیه این محصول از پنیر نیز، آب پنیر را جوشانده و همین مراحل را تکرار می کنند.
2- قالب زنی
پس از تغلیظ آب ماست، ترشک تولید شده نرم و گرم را به درون دستگاه قالب زن ریخته تا بسته به نیاز ما، شکل بگیرد. البته می توان محصول را مستقیما به درون بطری و لیوان های مخصوص منتقل نمود. در این صورت نیازی به دستگاه قالب زنی نمی باشد.
3- بسته بندی
پس از قالب زنی، نوبت به بسته بندی محصول نهایی شما رسیده است. بعد از بسته بندی نیز، این محصولات به سردخانه و شبکه های توزیع ارسال می گردند.
طرز تهیه قره قروت سنتی با آرد
چگونه با آب ماست یا آب پنیر قره قروت درست کنیم؟ شما می توانید از سه ماده اولیه برای درست کردن قره قروت ترش و خوشمزه، استفاده نمایید. این تنقلات را معمولا با آب ماست درست می کنند؛ اما می توانید با کمک آب پنیر یا دوغ و آرد نیز، این تنقلات را تهیه کرد. بنابراین برای شروع کار، شما به مقداری آب ماست یا آب پنیر یا در نبود این دو مایع، به دوغ ترش نیاز دارید.
مواد اولیه
آب ماست یا آب پنیر
یک قاشق چایخوری نشاسته و آرد ذرت
نمک به مقدار دلخواه
الف ) طرز تهیه قره قروت با آب ماست در خانه
برای تهیه آب ماست، به مقداری ماست چکیده چرب نیاز دارید. این ماست ها را برای تهیه کشک خانگی به درون کیسه پارچه ای ریخته تا آب آن کاملا جدا گردد. آب جدا شده از ماست را برای تهیه قره قروت استفاده نمایید.
سپس این آب ماست را درون قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. با به جوش آمدن مایع، آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. می توانید مقداری نمک نیز به مایع اضافه نمایید تا قره قروت شما خوش طعم تر گردد.
آرد ذرت را درون لیوان کوچکی از آب سرد حل کنید. سپس زمانی که آب ماست به غلظت کافی رسید و به رنگ تیره تری درآمد، این آب و نشاسته را به قابلمه اضافه نمایید. در این مرحله باید به صورت دائم مواد را هم بزنید در غیر این صورت خواهد سوخت.
هرگاه غلظت آب ماست شما به میزان دلخواه رسید، حرارت را خاموش نموده و آن را درون ظرف مورد نظر بریزید.
ب ) طرز تهیه قره قروت با آب پنیر
همان طور که می دانید ، به هنگام درست کردن پنیر خانگی، مقداری زیادی آب از پنیر و شیر جدا می شود. این آب پنیر را میتوان در تولید ترشک خانگی مورد استفاده قرار داد. تنها کافی است آب پنیر را درون ظرفی ریخته و بجوشانید . استفاده از آرد ذرت نیز تنها به منظور بالا بردن غلظت مواد مورد استفاده قرار می گیرد.
در صورت تمایل می توانید آرد ذرت را از دستور پخت این تنقلات حذف نمایید. برای تولید قره قروت از دوغ نیز، لازم است تا همین مراحل مورد استفاده قرار گیرد.
در برخی از روستاها، پس از تهیه قره قروت، آن را درون آرد قرار می دهند و شروع به شکل دادن قره قروت می نمایند. در این صورت آرد مانع از چسبیدن قره قروت به دستان شما شده و در اشکال متنوع خشک می شود.
سخن آخر
در این پست از کارخانه اندیشه سبز، انواع روش های خانگی، صنعتی و کارگاهی تولید قره قروت و ترشک، به زبان ساده آموزش داده شد. این ماده ترش، از لبنیات درست شده و می توان از آن به عنوان تنقلات یا استفاده در غذاهای ایرانی بهره برد. به عنوان مثال در پخت قلیه ماهی، آش ها و فسنجان نیز می توان از این ماده استفاده نمود.
قره قروت باعث کاهش فشار شده و توصیه می گردد در هر وعده مقدار کمی از آن را مصرف نمایید.
واقعا کمکم کردید برای پروژه کار و فناوری
موفق باشی امیر جان